2021年11月23日 / 最終更新日時 : 2021年11月23日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌作りキット 味噌作りキット 当店で取り扱っている味噌作りキットの紹介です。売れ筋から順番に説明します。 売れ筋・第15位◆有機素材使用◆味噌作りキット(米味噌)/約5キロ ショッピングカート 第14位【送 […]
2021年11月22日 / 最終更新日時 : 2021年11月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 格安の米麹 格安の米麹 当店で販売している米麹の価格は1キロ ¥1.080-です。 米麹の価格は販売店によって大きく異なります。価格だけで判断すると格安の米麹は¥700-からは販売されているお店もあるようです。 米麹の […]
2021年11月21日 / 最終更新日時 : 2021年11月21日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌の置き場所 味噌の置き場所 味噌の置き場所についての説明です。 味噌の置き場所は市販のお味噌を購入した場合と、自家製味噌を仕込んでからの置き場所は大いに異なりますのでご注意ください。 【市販のお味噌または大量生産の有名 […]
2021年11月20日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 赤味噌の賞味期限 赤味噌の賞味期限 市販の赤味噌と手作りの赤味噌とは賞味期限が異なる場合があります。 市販の赤味噌(豆味噌)を含むお味噌は通常6か月から1年ぐらいが賞味期限としています。 しかし、手作りで作った赤味噌(豆味噌 […]
2021年11月19日 / 最終更新日時 : 2021年11月19日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 白味噌の賞味期限 白味噌の賞味期限 白味噌の賞味期間の説明です。 白味噌は通常、仕込み後、2週間から1か月程度の状態を白味噌という場合があります。 それ以上の期間、熟成させると味噌の色目は山吹色が3か月から半年、程度 1年以上、熟成さ […]
2021年11月18日 / 最終更新日時 : 2021年11月18日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麦味噌の賞味期限 麦味噌の賞味期限 結論から申し上げますと麦味噌の賞味期限はございません。 但し手作り味噌の麦味噌の場合は仕込み後(出来上がり後)1年以内に消費すると美味しく食べることが出来ます。 手作り味噌の […]
2021年11月17日 / 最終更新日時 : 2021年11月17日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 赤味噌の無添加 赤味噌の無添加 【赤味噌とは】 赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌(八丁味噌)は主に愛知県を中心とした東海3県(愛知県、三重県、岐阜県)が生産地となります。元々、赤味噌(八丁味噌)は愛知 […]
2021年11月16日 / 最終更新日時 : 2021年11月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 手作り味噌の時期 手作り味噌の時期 手作り味噌は基本的にいつ仕込んでも大丈夫です。 但し、一番適した時期というものもあります。 当店の手作り味噌キットおよび麹の販売が多くなる時期は10月から徐々にスタートして間の時期1月中旬から2月一 杯 […]
2021年11月15日 / 最終更新日時 : 2021年11月15日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 糀の作り方 糀の作り方 糀の作り方を説明します。 糀の作り方で一番、大事なことは温度管理です。 糀を作る工程は米麹も麦麹も大差はないですが、同じ要領で作ると必ず、失敗します。また、糀の作り方は企業秘密の部分も御座いますのでこちらのブ […]
2021年11月14日 / 最終更新日時 : 2021年11月14日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麦味噌の材料 麦味噌の材料 麦味噌の材料は麦麹、大豆、塩になります。 麦麹 大豆 塩 麹歩合(じゅうぶ)で麦味噌の材料構成が変わってきます。 麹歩合 麦麹の量 大豆の量 塩の量 出来上がり 十分 1キロ 1 […]