2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年8月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麦味噌の塩分 麦味噌の塩分は通常10％から12％になります。麦味噌に限らず味噌の塩分は通常10％から12％です。 塩分濃度は100グラムに10グラムの塩が入っていれば10％です。味噌は塩分が多いと思われますが保存食として考えれば 10 […]
2020年8月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 米麹 選び方 米麹の選び方についての情報です。 麹の種類は大きく分けて2つのパターンがあります。 1.生米麹 2.乾燥米麹 2つの違いを説明します。 1.生麹 出来立ての麹を生麹と呼ばれています。生タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹 […]
