2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年8月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 麦味噌の塩分 麦味噌の塩分は通常10％から12％になります。麦味噌に限らず味噌の塩分は通常10％から12％です。 塩分濃度は100グラムに10グラムの塩が入っていれば10％です。味噌は塩分が多いと思われますが保存食として考えれば 10 […]
2020年8月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 米麹 選び方 米麹の選び方についての情報です。 麹の種類は大きく分けて2つのパターンがあります。 1.生米麹 2.乾燥米麹 2つの違いを説明します。 1.生麹 出来立ての麹を生麹と呼ばれています。生タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹 […]
