金山寺の作り方

金山寺こうじ	１升（1.5Kg）
塩	100g
生姜	150g
塩漬けナス	150g
昆布	150g
湯冷まし	750cc
砂糖	適量
みりん	適量（20CC)
道具	仕込容器ホームセンターなどで販売している漬物ダルでOK。重石：2Kgが目安

金山寺こうじの固まりをきれいにほぐす。

生姜、なす、昆布を細かくきざむ。

注意１
昆布は刻み昆布が便利です。ナスは必ず塩漬けしたナスを使ってください。詳しくはこちらを参考にしてください。

容器の中に野菜などの具を入れる。

注意２
具は好みの物を入れてください。水分の多い野菜は絞って入れる。

容器の中に塩１00ｇ、好みで砂糖を入れる。

注意３
砂糖は好みですので甘めの金山寺を作る場合は入れる。当店では70ｇ位入れます。

湯冷ましを８００ｃｃ入れる。

みりんを少々隠し味に入れる。

まんべんなく具とこうじを混ぜ合わせる。

最後に、中ぶたをして軽く重石を乗せ約２週間から３週間ぐらいで出来上がりです。

注意４
食べる時期は好みですので初めて作られる方は１週間位で味見をしてください。また、その時に上と下を入れ替えてください。下のほうがとても美味ですよ。また、麦こうじが硬い様なら少し水分を加えて重しの載せた状態で表面に軽く水上がっている状態がベストです。

【重要】
4月から10月の気温の高い時期に作ると金山寺がすっぱくなる場合があるので、冷蔵庫の中で3週間、寝かすと美味しく出来上がります。

保存は冷蔵庫の場合6カ月大丈夫です。置けば置くほど美味しくなります。★容器が大きい場合タッパーウエアーなどに小分けして寝かしてください。

美味しい金山寺が出来ました。

注意５
この金山寺は当店の代々のレシピです。地域によって様々な作り方があるので参考としてください。

※注意事項
金山寺に入れる具は好みですが、”なす”を入れる場合は塩もみした”なす”をしぼって入れてください。
また、みょうばんでナスを漬けると色が落ちません。（薬局でお求めください。袋の裏側に漬け方が書いて
あります）