米麹の失敗する原因は温度管理が上手に出来ない場合は失敗する可能性が高いです。 失敗例1　麹にフワフワ感が無い　パラパラでも失敗でない場合もあります。 失敗例2　麹に塊感が無い　固まらなくても失敗でない場合もあります。 失 […]

自家製味噌の保存容器は3種類ほどがお勧めです。 漬物用かめ カメで仕込む場合は寸胴の物がお勧めです。真ん中が膨らんだ物は仕込みにくく天地返しの際も不便です。 カメで味噌を保存する場合の長所としてはカメ自体が外気の室温に左 […]

手作り味噌を作りたい！でも初めてですので失敗したらどうしようというお客様が多くいらっしゃいます。そこでお勧めなのが当店で販売している、手作り味噌の少量出来上がりセット、2キロ出来上がりのカンタン手作り味噌セット、もしくは […]

先ず、結論から申し上げますと麹が腐ることは御座いません。 麹の種類は生タイプの生麹、乾燥させた乾燥麹の2種類が御座います。乾燥麹は生タイプの麹の水分を抜いてありますので常温で保管でも長期間、腐ることは御座いません。また、 […]

発酵エバンジェリストとは （発酵）の伝道師のこと。 発酵の伝道師と言っても誰かに伝えなければいけないという感覚だけではありません。どちらかというと理論を頭の隅に置いて（発酵）を生活の中に取り入れ続けて、次の世代に受け渡し […]

塩麹・醤油麹のクッキング 塩麹・醤油麹を使ってポッサム・唐揚げ・漬物・ご飯を作り食べ比べします。 1.ポッサム2種 2.から揚げ2種 3.漬物2種 4.炊き込みご飯2種 5.変わり豆腐2種 6.おまけ ◆開催日：第6回　 […]

先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌（八丁味噌）は主に愛知県を中心とした東海3県（愛知県、三重県、岐阜県）が生産地となります。元々、赤味噌（八丁味噌）は愛知県のみそ屋が命名したブランド名で正式には […]