金山寺味噌の作り方 金山寺味噌を自宅で作る方法をご紹介します。このレシピは、金山寺こうじをベースに、塩、生姜、塩漬けナス、昆布などの具材を組み合わせ、独特の風味を生み出します。まず、金山寺こうじをほぐし、生姜、ナス、昆布 […]

金山寺味噌とは 当店の売れ筋商品の金山寺味噌の説明です。金山寺味噌は、日本古来から伝わる調味料であり、その起源は鎌倉時代にさかのぼるとされています。 この味噌は、中国の径山寺で学んだ製法を基に、和歌山県由良の興国寺周辺で […]

醤油こうじ 醤油こうじは、近年、塩麹に次ぐ新しいタイプの発酵調味料であり、しょうゆと米こうじを組み合わせて作られます。この発酵調味料は、5日から1週間（季節によって変化あり）かけて熟成させることで、その独特の風味と旨味が […]

【注意喚起】悪質な詐欺サイトにご注意ください いつも当店をご利用いただき誠にありがとうございます。 令和6年4月19日、当店が運営するオンラインサイトから当店の社名、所在地等会社概要を使用し販売者と偽って通常価格よりも大 […]

麹の歴史 麹は、東アジアの食文化において、古代から重要な役割を果たしてきた発酵食品の製造に不可欠な要素です。紀元前700年頃の中国周王朝時代にはすでに「醤」の記述があり、これが後の醤油の原型となりました。日本においては、 […]

麹の安全性 麹は、日本の伝統的な発酵食品の製造に不可欠な微生物であり、その使用は古くから続く日本の食文化を象徴しています。この微生物は、味噌や醤油、日本酒などの生産に使用され、食品に独特の風味を与える重要な役割を担ってい […]

麹と酵素の役割 麹と酵素の役割についての理解は、日本の食文化を深く知る上で非常に重要です。麹は、蒸し上げた米や大豆、麦などの穀物に麹菌を加えて3日間、発酵させることで作られ、日本の伝統的な発酵食品に欠かせない成分となって […]

3大発酵とは 「3大発酵」とは、世界の発酵食品の製造において特に重要な三つの発酵プロセスを指します。これらは「乳酸発酵」、「アルコール発酵」、「酢酸発酵」と呼ばれ、それぞれ異なる微生物の働きによって有機化合物が分解され、 […]

  発酵食品に関わる微生物   発酵とは、微生物が有機物を分解し、エネルギーを生産する生命活動の一つです。この自然のプロセスは、人類が食品を保存し、風味を豊かにする手段として古くから利用してきました。 […]

麹菌とは 麹菌とは、日本の伝統的な発酵食品に不可欠な糸状菌の総称です。これらの微生物は、米、麦、大豆などの穀物に植え付けられ、発酵プロセスを通じて「麹」として知られる製品を生産します。麹は、味噌、醤油、日本酒、焼酎など、 […]