2021年9月28日 / 最終更新日時 : 2021年9月28日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 米麹の日持ち 米麹の日持ち 米麹の日持ちの説明になります。 米麹でも2種類が御座います。 1.生タイプの米麹 2.乾燥タイプの米麹 日持ち 水分量 保管方法 特徴 生米麹タイプ 1週間から2週間 出来立ての米麹になります。米麹に含 […]
2021年9月28日 / 最終更新日時 : 2021年9月28日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 白味噌の熟成期間 白味噌の熟成期間 白味噌の熟成期間の説明です。 白味噌は通常、仕込み後、2週間から1か月程度の状態を白味噌という場合があります。 それ以上の期間、熟成させると味噌の色目は山吹色が3か月から半年、程度 1年以上、熟成させる […]
2021年9月24日 / 最終更新日時 : 2021年9月24日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 手作り味噌の期限 手作り味噌の期限 手作り味噌の期限の説明です。 結論から申し上げますと手作り味噌には期限が御座いません。 お味噌は塩が入っている発酵食品の保存食になりますので基本的には消費期限はあるようで無いというのがお答えとなります。 […]
2021年9月23日 / 最終更新日時 : 2021年9月23日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 手作り味噌キット 手作り味噌キット 当店で取り扱っている手作り味噌キットのご案内になります。 基本的には2キロ出来上がりのお試しサイズの手作り味噌キット 一番多く売れている5キロ出来上がりの手作り味噌キット 大豆は乾燥大 […]
2021年9月22日 / 最終更新日時 : 2021年9月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 麦味噌の作り方 麦味噌の作り方 麦味噌を作るに当たって用意する材料は 1. 麦麹1.5キロ 2. 大豆1.3キロ 3. 塩600グラム 以上の材料が必要です。 麦味噌の作り方（1日目の作業） 麦味噌の作り方１ 麦こうじをほぐし、塩（60 […]
2021年9月21日 / 最終更新日時 : 2021年9月21日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 金山寺味噌 販売 金山寺味噌 販売 当店では自家製金山寺の販売は一年通しての販売となっております。 金山寺の販売は日本全国で生産販売をしていますが、主な産地は紀州和歌山、関東の千葉県、そして当店の地元、静岡が主な生産、販売地 […]
2021年9月13日 / 最終更新日時 : 2021年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 味噌作り 割合 味噌作りの割合 お味噌の材料は麹と大豆と塩になります。 まず、材料の麹の説明です。 麹には米から作る米麹 麦から作る麦麹 豆から作る豆麹になります。 米麹 麦麹 豆麴 次に大豆です。 そしてお塩 以上の材料 […]
2021年9月10日 / 最終更新日時 : 2022年1月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム （コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい） 味噌作りのカビ 味噌作りのカビ原因は味噌と空気が触れることによって空気中から入って来ます。 そこで味噌作りのカビの対処法としてなるべく空気と触れない環境にすることです。 1.密封容器で空気に触れる機会を少なくする。 2.重しをしてたまり […]
