米麹の賞味期限 米麹の賞味期限は生タイプの米麹と乾燥タイプの米麹では大きく賞味期限が異なります。 そこで生タイプの麹と乾燥タイプの麹の特徴を説明します。 　生タイプの米麹の賞味期限 乾燥タイプの米麹の賞味期限 特徴は酵素 […]

有機米麹 当店では有機米使用の米麹の取り扱いが御座います。 店頭販売、通信販売で有機米麹の販売中です。 国が定めた「有機JAS規格」 ・種まき方は植え付けする2年以上前から畑の土に禁止された農薬や化学肥料を使用していない […]

味噌通信　販売 鈴木こうじ店の店頭販売では数多くの自家製味噌の販売をしております。 通信販売においても店頭ほどではありませんが味噌の通信販売も行っております。 味噌通信販売用の味噌 価格 : 円（税込） 【特別品】（袖振 […]

有機大豆味噌 当店では北海道産有機大豆を取り扱っています。 有機栽培とは 有機栽培では、有機質肥料(堆肥や米ぬかなど)を使用したり、腐植や微生物の働きでつくられる土壌の団粒構造により、作物が養水分を欲しい時に必要な量を与 […]

米麹　保存方法 米麹の保存方法は生タイプの米麹と乾燥タイプの米麹では保存方法がが異なります。 そこで生タイプの麹と乾燥タイプの麹の特徴を説明します。 　生タイプの米麹の保存方法 乾燥タイプの米麹の保存方法 常温での米麹の […]

味噌　カビ お味噌に白いカビが履いていますがどうしたらよいでしょうか？ 仕込みだるの味噌を見たら青かびが生えていました食べられますか？ 仕込んだ容器の側面に白いぽつぽつしたものがあります何でしょうか？ などと言う質問が6 […]

味噌教室 当店では毎週、木曜日と土曜日に味噌教室を開催しております。 講師なし味噌教室は一度、当店の味噌教室に参加された方が対象になります。味噌教室は大豆を潰す際にミンサーを使用します。味噌作りのノウハウが分かる方対象で […]

糀　価格 糀の価格はお店によって価格差があります。 糀の価格は糀の原料価格と製造過程でのコストが糀の価格に反映されるので、お店によって糀の価格が異なるのは当然になってきます。 そこで当店の糀の価格を表にまとめましたのでご […]

味噌　発酵 味噌作り発酵過程 手作り味噌、自家製味噌を仕込んだ後の発酵過程の説明です。 手作り味噌は仕込み後、直ぐには食べません（食べても大丈夫です） 仕込み後 味噌作り1か月後の発酵 味噌の色目は白くまだ麹と大豆がなじ […]

味噌の作り方　時期 味噌の作り方と作る時期の説明をします。 先ず、味噌の作る時期は基本的には一年中、お味噌はいつ作っても大丈夫です。但しお味噌の作りやすい時期はあります。 昔からお味噌は寒仕込みが最適な時期と言われてきま […]