⁡ととのうぬか床通信 🥕ととのうぬか床通信🍆vol.2 のご案内です💁‍♂️ ━━━━━━━━━━━━━━━ 今月は玉ねぎ、新玉ね […]

米味噌の作り方 日本全国で作られているお味噌は米味噌、麦味噌、豆味噌に分類されています。その中で米味噌が一番多く作られており80％以上と言われております。 米味噌は日本全国どの地域でも作られており、個人で自家製味噌を作る […]

忙しい日々を支える おまもりごはんの作り方   基本のお漬物レッスン -乳酸発酵と簡単キムチ-     講師　鈴木こうじ店 HAKKOGOZEN企画 レシピ開発スタッフ　舞子   MENU ◽︎乳酸発酵の白 […]

味噌仕込み 味噌の仕込みは味噌寒仕込みと言って1月中旬から2月までが味噌の仕込みが一番多い時期です。味噌の仕込みと言っても一般の家庭で味噌を仕込む自家製味噌、そして味噌を専門的に仕込む業者とは少し意味合いが違ってきます。 […]

ぬか床の販売 鈴木こうじ店ではぬか床の製造販売をしています。当店では無農薬栽培のお米を仕入れて麹に加工しています。米麹には白米で加工した麹と玄米を3分付にした玄米麹の2種類を麹として加工販売をしています。白米にするとても […]

生麹販売　埼玉 当店の地元、静岡県をはじめ埼玉県でも生麹を販売しているお店は多数あると思います。 そこで埼玉県での生麹を購入の場合、買う場合の注意点を説明します。 先ず、生麹は出来たての麹ですので販売先である麹屋でのご購 […]

南関揚げの卵とじ丼 suzukikouji_info こんにちは！ 鈴木こうじ店です。 写真は、先日のお昼ごはん 南関揚げの卵とじ丼です。 熊本名産の南関あげと玉葱を 醤油、飛鳥山みりん、出汁で煮て たまごでとじました。 […]

自家製味噌 手作り味噌の食べ頃 当店の手作り味噌 自家製味噌の材料を使っていただくお客様からの質問で手作り味噌 自家製味噌の食べ頃に関しての問い合わせを良くいただきます。基本的には手作り味噌 自家製味噌の食べ頃はお客様の […]

暖かくなってきても味噌作りは出来ますか Q&Aで3月になって暖かくなってきますが味噌作りは大丈夫ですかとの質問を頂きます。 答えは、もちろん大丈夫です。 お味噌の仕込みシーズンは寒仕込みと言って古来から1月から2 […]

3月開催のワークショップのご案内 鈴木こうじ店では手作り味噌教室の他に発酵料理教室、工房見学＆HAKKO GOZEN、発酵食品の理論を学ぶ講座、手作りコスメ等を開催しています。 発酵料理教室は発酵エヴァンジェリスト新庄あ […]