金山寺味噌の作り方

金山寺味噌の作り方

金山寺味噌を自宅で作る方法をご紹介します。このレシピは、金山寺こうじをベースに、塩、生姜、塩漬けナス、昆布などの具材を組み合わせ、独特の風味を生み出します。まず、金山寺こうじをほぐし、生姜、ナス、昆布を細かく刻みます。これらの具材は、金山寺味噌の風味を豊かにし、食感を加える重要な役割を果たします。次に、これらの具材をボールに入れ、塩とみりんを加えて味を調えます。浄水を加えた後、隠し味としてキビ糖を少量加えます。これらの材料を均等に混ぜ合わせた後、仕込み容器に移して中蓋をして重石を置き、2週間から3週間で発酵させます。

 

金山寺味噌の発酵過程では、気温や湿度に注意を払う必要があります。特に、気温が高い時期には、発酵が速く進むため、冷蔵庫での発酵が推奨されます。また、保存期間に関しては、冷蔵庫であれば6ヶ月間は品質を保つことができます。時間が経つにつれて、金山寺味噌の味はさらに深まり、風味が増していきます。このレシピは、地域や家庭によって異なるバリエーションが存在するため、一つの例として参考にしていただければと思います。金山寺味噌は、その独特の味わいで、多くの料理に深みと複雑さを加えることができるため、手作りする価値は大いにあります。自家製の金山寺味噌を使って、日常の食卓を豊かに彩りましょう。

材料

  • 金山寺味噌用こうじ:1.5㎏
  • 野菜(きゅうり、なす、にんじん、ごぼう、生姜など):450g
  • 砂糖:(お好みで調整可)
  • 塩:100g
  • みりん:200cc
  • 浄水 750cc

作り方

  1. 野菜の下処理をする。
    • きゅうり、なす、にんじん、ごぼうなどは、食べやすい大きさに切って塩をまぶし、半日ほど置いて水気を絞る。
    • 生姜は皮をむいて千切りにする。
  2. 金山寺味噌用こうじと塩を混ぜ合わせる。
    • 消毒したボウルに、金山寺味噌用こうじと塩を入れ、手でよく混ぜ合わせる。
  3. みりんを加えてさらに混ぜ合わせる。
    • みりんを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
  4. 野菜を加えて混ぜ合わせる。
    • 水気を絞った野菜と、お好みでキビ糖、水飴またはハチミツを加えて混ぜ合わせる。
  5. 保存容器に移し、常温で2~3週間ほど寝かせる。
    • 清潔な保存容器に移し、蓋をして常温で2~3週間ほど寝かせる。期間が長いほど味がまろやかになる。
  6. 冷蔵庫に移して保存する。
    • 味がなじんだら、冷蔵庫に移して保存する。

ポイント

  • 野菜は、茄子、きゅうり、人参、ごぼうなどが一般的ですが、お好みでアレンジできます。
  • 塩分控えめがお好みの方は、塩の量を減らしてください。
  • 辛いのがお好きな方は、鷹の爪を加えても美味しくいただけます。
  • 金山寺味噌は、日持ちする発酵食品ですが、カビが生えたり変色したりした場合は、食べるのを控えましょう。

その他

  • 金山寺味噌用こうじは、味噌屋やネットショップなどで購入できます。
  • 自宅で麹を作ることもできますが、時間と手間がかかります。
  • 金山寺味噌は、ご飯のお供以外にも、様々な料理に活用できます。

ぜひ、ご自宅で金山寺味噌を作ってみてください。

 

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