醤油麹のQ&A 醤油麹とは、米麹と醤油を混ぜて発酵させた調味料です。肉や魚などの食材に漬け込むと、やわらかくジューシーに仕上がります。また、炒め物や煮物、スープなどにも使える万能な調味料です。ここでは、醤油麹に関 […]

腐敗を防ぐ4つの方法 食品の腐敗は、細菌やカビなどの微生物が食品に繁殖して、食品の品質や安全性を低下させる現象です。腐敗した食品を食べると、食中毒や腸内細菌の乱れなどの健康被害を引き起こす可能性があります。そこで、食品の […]

金山寺味噌　人気 金山寺味噌は、そのまま食べることができるなめ味噌の一種で、和歌山県や千葉県、静岡県などで伝統的に作られています。金山寺味噌の由来は、鎌倉時代に中国から帰国した僧が伝えたという説や、空海が金山寺から持ち帰 […]

黒麹　カビ 黒麹とは、コウジカビ属の糸状菌の一種で、胞子が黒色を呈することからこの名がついた。黒麹は、沖縄県で古くから泡盛の製造に用いられてきた。黒麹は、クエン酸を多く生成する能力があり、雑菌の繁殖を抑える効果がある。ま […]

手作りこうじ こうじを手作りする方法について、今回はブログで紹介したいと思います。こうじとは、米や麦などの穀物に麹菌を繁殖させて作る発酵食品のことです。こうじは味噌や醤油、日本酒などの日本料理に欠かせない素材であり、消化 […]

有機麦味噌 有機麦味噌とは、有機栽培された大麦と大豆を原料にしたお味噌です。麦の香りが豊かで、甘みが強く、食欲をそそります。麦味噌は、西日本で特に親しまれているお味噌で、お味噌汁や田楽などに使われます。また、有機麦味噌は […]

発酵と腐敗の違いとは 発酵食品の味噌、甘酒、塩麹、金山寺を製造していますが、発酵食品がなぜ、体に良いのか、発酵と腐敗の違いについてお話ししたいと思います。発酵と腐敗は、どちらも微生物によって食品が変化する現象ですが、その […]

発酵食品と善玉菌、悪玉菌、日和見菌 こんにちは。今日は、善玉菌、悪玉菌、日和見菌について説明していきたいと思います。これらの菌は、私たちの腸内に住んでいる微生物の一部ですが、それぞれに違う役割や特徴があります。では、それ […]

発酵食品が腸内環境に良い理由 発酵食品と腸内環境の関係 発酵食品とは、食材を微生物などの作用で発酵させることによって加工した食品である。発酵食品は、保存性が高まったり、風味が改良されたり、栄養価が向上したりするという利点 […]

　こうじとレシピ こうじとは、米や大豆などに麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。こうじには、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、食材の旨味を引き出したり、消化吸収を助けたりする効果があります。また、こうじは […]