金山寺味噌 人気
金山寺味噌 人気
金山寺味噌は、そのまま食べることができるなめ味噌の一種で、和歌山県や千葉県、静岡県などで伝統的に作られています。金山寺味噌の由来は、鎌倉時代に中国から帰国した僧が伝えたという説や、空海が金山寺から持ち帰ったという説があります。金山寺味噌の特徴は、大豆や米、麦の麹に夏野菜や香味野菜を加えて発酵させることで、野菜の歯ごたえや風味が残ることです。塩分も一般的な味噌より少なく、栄養価も高いです。金山寺味噌の食べ方は、キュウリや豆腐につけたり、おにぎりに塗ったり、肉や野菜と炒めたりするなど様々です。金山寺味噌は人気のある食べる調味料で、お土産にも喜ばれます。
また、金山寺味噌は手作りも可能です。
以下の手順です。
金山寺の作り方
用意するもの
| 金山寺こうじ | １升（1.5Kg） |
| 塩 | 100g |
| 生姜 | 150g |
| 塩漬けナス | 150g |
| 昆布 | 150g |
| 湯冷まし | 750cc |
| 砂糖 | 適量 |
| みりん | 適量（20CC) |
| 道具 |
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金山寺の作り方
作り方１
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金山寺こうじの固まりをきれいにほぐす。 |
作り方2
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生姜、なす、昆布を細かくきざむ。 |
注意１
昆布は刻み昆布が便利です。ナスは必ず塩漬けしたナスを使ってください。詳しくはこちらを参考にしてください。
作り方3
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容器の中に野菜などの具を入れる。 |
注意２
具は好みの物を入れてください。水分の多い野菜は絞って入れる。
作り方4
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容器の中に塩１00ｇ、好みで砂糖を入れる。 |
注意３
砂糖は好みですので甘めの金山寺を作る場合は入れる。当店では70ｇ位入れます。
作り方5
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湯冷ましを８００ｃｃ入れる。 |
作り方6
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みりんを少々隠し味に入れる。 |
作り方7
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まんべんなく具とこうじを混ぜ合わせる。 |
作り方８
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最後に、中ぶたをして軽く重石を乗せ約２週間から３週間ぐらいで出来上がりです。 |
注意４
食べる時期は好みですので初めて作られる方は１週間位で味見をしてください。また、その時に上と下を入れ替えてください。下のほうがとても美味ですよ。また、麦こうじが硬い様なら少し水分を加えて重しの載せた状態で表面に軽く水上がっている状態がベストです。
作り方９
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【重要】 保存は冷蔵庫の場合6カ月大丈夫です。置けば置くほど美味しくなります。★容器が大きい場合タッパーウエアーなどに小分けして寝かしてください。 |
作り方１０
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美味しい金山寺が出来ました。 |
注意５
この金山寺は当店の代々のレシピです。地域によって様々な作り方があるので参考としてください。
※注意事項
金山寺に入れる具は好みですが、”なす”を入れる場合は塩もみした”なす”をしぼって入れてください。
また、みょうばんでナスを漬けると色が落ちません。（薬局でお求めください。袋の裏側に漬け方が書いて
あります）
