当店では6年ほど前には有機素材使用の有機麦麹の取り扱いが御座いました。しかし有機使用の麦麹の原料の有機丸麦の生産者が日本中で当店が調べる所、群馬県の浦部農園様しか御座いません。浦部農園さんは食の安全性を究極に追求している […]

金山寺味噌　レシピとしては前回のブログでも少し説明をさせていただいておりますが、甘めに作って熟成させるタイプと塩を多めにして熟成させるタイプが御座います。何れも発酵保存食とし美味しく食べることが出来ます。当店のレシピはや […]

金山寺味噌の作り方は地方によって異なります。また塩分を強くして熟成する方法、糖度を強くして熟成する方法などが御座います。基本的に発酵食は昔は冷蔵庫などの保存方法がない為、人間が編み出した食品を長持ちさせ尚且つ美味しくいた […]

金山寺味噌の材料の続きのブログです。金山寺味噌の材料として必要なものは金山寺麹、あとは金山寺麹に混ぜる具（野菜、海産物など）みりん、塩、砂糖少々、湯冷ましでOKです。当店で販売しています金山寺味噌に混ぜる材料の紹介です。 […]

当店では金山寺味噌及び金山寺を手作りする材料として金山寺麹の販売をしております。金山寺味噌の材料の内訳としては小麦麹、米麹、豆麹となっております。材料構成の比率としては小麦麹が約7割り豆麹1.5割、米麹1.5割となってお […]

当店の金山寺味噌は5年ほど前は1か月当たりの販売数量に限りがあり限定販売でした。旧店舗は工場の老朽化により現在の静岡市駿河区高松に店舗及び工場の移転しました。新工場の移転に伴い冷蔵施設の拡張で金山寺の保存方法が確立できた […]