味噌　買う 味噌は日本の食文化に欠かせない調味料です。味噌汁や味噌炒め、味噌煮込みなどの料理に使われるだけでなく、味噌は発酵食品としても健康に良いと言われています。では、味噌を買う方法はどのようなものがあるのでしょうか？ […]

自家製麹の作り方 こんにちは、麹の専門家で鈴木こうじ店です。今回は自家製麹の作り方を紹介したいと思います。麹とは、米や大豆などに麹菌というカビを繁殖させたもので、味噌や醤油、甘酒などの発酵食品に欠かせない食材です。麹には […]

糀　東京 糀を東京で買える店に調べてみました。糀とは、蒸し米に麹菌を培養させ発酵させて出来上がったものが糀です。糀は味噌、甘酒、日本酒、塩麹等の発酵食品の原料で、日本の伝統的な発酵食品の原料です。糀にはビタミンやミネラル […]

滋賀県の麹販売店について 麹とは、米や大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、日本の伝統的な発酵食品です。麹は味噌や醤油、甘酒や味醂などの調味料や飲料の原料として使われるほか、健康や美容にも良いとされる食品です。麹には糖 […]

米麹　高い 米麹は、蒸した米に麹菌を培養させ発酵させた食品です。米麹は、味噌や醤油、甘酒などの日本の伝統的な発酵食品の原料として使われています。米麹には、消化を助ける酵素やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれてお […]

味噌仕込みセット 味噌仕込みセットの種類と特徴について 味噌仕込みセットとは、自宅で味噌を作るために必要な材料や道具がセットになったものです。味噌仕込みセットを使えば、自分の好みに合わせて味噌の味や塩分を調整したり、添加 […]

ひしおのコチジャン 新商品のご紹介です。 市販のコチジャンは添加物が含まれている場合がありますが、自家製コチジャンは無添加で安心です。そこで当店ではひしお麹を使ってコチジャンを作りました。 市販のコチジャンには増粘剤・化 […]

豆麹　作り方 こんにちは、鈴木こうじ店のブログへようこそ。今回は、豆麹の作り方と用意する材料と道具、種麹の仕入れ先についてご紹介します。豆麹とは、大豆に麹菌を繁殖させて発酵させた食品で、日本では古くから味噌（豆味噌）や醤 […]

米麹　1キロ 米麹1キロの価格はどうして違うの？原料、製法、販売ルートの違いを解説します。 米麹は発酵食品として人気がありますが、購入するときには価格に注意が必要です。同じ米麹1キロでも、麹屋や糀屋などの直販店で買うと1 […]

太白ごま油の特徴と食べるラー油 当店、鈴木こうじ店の店頭販売で大人気の食べるラー油についての記事です。食べるラー油は発酵エヴァンジェリスト新庄あゆみ先生の最も得意とするレシピです。当店の発酵食品の商品開発の監修をしていた […]