米麹　1キロ

米麹1キロの価格はどうして違うの？原料、製法、販売ルートの違いを解説します。

米麹は発酵食品として人気がありますが、購入するときには価格に注意が必要です。同じ米麹1キロでも、麹屋や糀屋などの直販店で買うと1000円から1500円程度ですが、同じ商品をスーパーやネットで買うともっと高くなることがあります。では、なぜ価格に違いがあるのでしょうか？

価格の違いには、原料、製法、販売ルートの3つの要因が関係しています。それぞれについて詳しく見ていきましょう。

原料の違い

米麹は米と麹菌から作られますが、その品質には差があります。米は国産や有機などの基準によって価格が変わりますし、麹菌も種類や産地によって異なります。麹屋や糀屋では、高品質な原料を使って米麹を作っていますが、スーパーなどの安価な米麹は、原料費を抑えた米麹を麹専門店から仕入れる場合は当然販売価格も安価になります。原料の品質は、米麹の風味や栄養価に影響しますので、こだわりたい方は麹屋や糀屋で購入することをおすすめします。

製法の違い

米麹は大きく分けて乾燥麹と生麹に分かれます。乾燥麹は水分を抜いて保存性を高めたもので、生麹は水分を含んだまま新鮮な状態で販売されるものです。乾燥麹は長期保存が可能ですが、生麹は数日から数週間で使い切らなければなりません。その代わり、生麹は乾燥麹よりも甘みや香りが強く、発酵力も高いです。製法によっても価格が変わりますが、一般的には生麹の方が高くなります。乾燥麹は大量に作った生麹を乾燥機にかけ保存していきますので安価での販売は可能になってきます。生麹は麹屋や糀屋でしか手に入らない場合が多いですし、乾燥麹よりも温度管理の手間がかかるためです。生麹を使った料理や発酵食品を楽しみたい方は、ぜひ生麹を試してみてください。

販売ルートの違い

販売ルートによっても価格に違いがあります。直接生産者から購入する場合は、中間マージンが発生しませんが、スーパーやネットでは、仕入れ先や流通業者などから中間マージンを取られます。その分、販売価格も上がります。中間手数料を節約したい方は、直販店である麹屋や糀屋で購入することをおすすめします。

まとめ

米麹キロの価格には様々な要因が関係しています。当店では米麹1キロは令和5年8月時点での価格は1キロ1200円　です。米麹は自分の好みや目的、予算に合わせて、最適な米麹を選んでください。