2019年8月31日 / 最終更新日時 : 2022年1月11日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 麦麹の作り方 麦麹の作り方を説明します。 麦麹の作り方は米麹の作り方とは多少違います。当店では米麹を主に生産販売しておりますが麦麹も長年、お客様からのご要望で少量ですが生産しております。 麹を作る工程は米麹も麦麹も大差はないですが、同 […]
2019年8月31日 / 最終更新日時 : 2019年8月31日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 赤味噌がまずい 先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌（八丁味噌）は主に愛知県を中心とした東海3県（愛知県、三重県、岐阜県）が生産地となります。元々、赤味噌（八丁味噌）は愛知県のみそ屋が命名したブランド名で正式には […]
2019年8月31日 / 最終更新日時 : 2019年8月31日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 金山寺味噌の塩分 当店で販売されている金山寺味噌の塩分濃度は約3.5％から4％になります。 一般に販売されている金山寺味噌の塩分濃度は5％から7％が多いと思われます。塩分が多い場合は日持ちも長くなります。スーパーなどの量販店で並んでる金山 […]
2019年8月17日 / 最終更新日時 : 2021年10月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 麦味噌手作りキット 麦味噌を作る、麦味噌手作りキットのご紹介です。 当店で販売しております。麦味噌手作りキットは3種類御座いますので順番に説明をさせていただきます。 先ず、手作り麦味噌セット、手作り麦味噌キットです。 上記の写真は麦味噌手作 […]
2019年8月17日 / 最終更新日時 : 2019年8月17日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 麦味噌の熟成期間 当店で麦麹を買われて麦味噌を仕込んだお客様から麦味噌の熟成期間はどの位ですかと質問を頂くことが御座います。 先ず麦味噌の材料から説明します。 上記の写真が生タイプの出来立ての麦麹になります。 こちらは袋詰めした麦麹になり […]
2019年8月17日 / 最終更新日時 : 2019年8月17日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 手作り味噌のメリット 手作り味噌を作る方は多くのメリットがあるので一度、手作り味噌を作ると毎年、冬になった作らなければ、味噌が切れそうになったら作らなければと良く聞きます。 先ず手作り味噌を作る場合のメリットを説明します。 1.自分の好みの自 […]
