カンタン麦入り味噌の作り方 日本で消費される味噌の8割は米麹味噌と言われています。米麹味噌は甘く旨味がありあっさりと食べられるのが米こうじ味噌の特徴になります。 一方で麦味噌は独特の旨味と甘さが加わり、九州から四国、中国 […]

寒仕込みお勧め カンタン手作り玄味噌セット 米こうじは全ての麹の基本となる麹です。味噌作り、甘酒作り、漬物、水産関係、酒造りには最適の麹です。 玄米麹は米を2割程度削った玄米ですので白米に比べ繊維質、ビタミン、ミネラルが […]

マンション,アパートで味噌作り お客様にマンションに住んでいますが味噌は作れますかと言う質問を頂きます。答えはイエスです。昔の家屋は厚い土壁に覆われていて味噌蔵が大半の家では有りました。味噌を一年分仕込み冷暗所で大量の味 […]

味噌作り 年間仕込スケジュール 1月から2月にかけては寒味噌作りの真っ最中で全国で味噌作り講習、グループでの味噌作り個人での毎年の味噌作りと様々な形で味噌作りをしていただいていると思われます。 当店でも地元のお客様、遠方 […]

クループの味噌作り 毎年、当店の材料を使って味噌作りを楽しんでいるクループの皆さんをを紹介させて頂きます。 こちらの皆さんは蒸した大豆を厚手のビーニルに入れて蕎麦を作る要領で大豆を踏み潰します。 簡単に潰れます。 麹をま […]

味噌作り 麹こうじと大豆の配合 味噌作りの麹と大豆の配合割合の質問を良く頂きます。(出来上がり約3.5キロから3.8キロ） 上記の写真は麹1キロ大豆1キロの割合です。塩の量は340グラムから360グラムが適量です。こちら […]

味噌作り 大豆の潰す方法 味噌作りで一番大変な作業は大豆を潰す事です。大豆はなるべく新物の大豆を使用してください。2年から3年前の大豆を使用すると大豆が柔らかくなるまで5時間から6時間かかる場合もあります。新物の大豆の場 […]

手作り味噌の保存場所 只今、味噌作りの真っただ中でグループでの味噌作り、手作り味噌の講座での味噌作り、個人での味噌作りなど様々なところで味噌の仕込みをしていますね！ そこで、よくあるご質問が仕込み後の味噌は何処に保管した […]

味噌作り お勧めの塩は あらしお 当店地元の静岡市広野のあらしお（登録商品） 丹念に仕上げた平釜炊きの塩。ざっくりとした結晶でまるみのある味です。 素材へのなじみが良くお料理･漬け物･味噌作り･パン･練り製品などに幅広く […]

手作り味噌教室 1月の大寒を迎えるころから2月一杯は味噌作りを行う方が一番多い時期になります。全国各地で手作り味噌教室、自家製味噌講座、グーループでの味噌作り、個人で味噌を仕込む方など様々です。初めての方は味噌はどうして […]