味噌の色目は白くまだ麹と大豆がなじんでいなく発酵初期の段階です。

食べても問題はなく当店地元ではこの時期から食べる習慣があります。

味噌の味は麹の香りが強く麹の甘さがほんのりとします。豆腐、お揚げのお味噌汁などに会います。

味噌が少しずつ発酵が進みます。仕込み時期（暑いとき）によっては食べることが出来ます。

色目はやや黄色っぽくなります。静岡では相白味噌という名前で販売しているお店もあります。

お味噌はだいぶ発酵熟成している状態です。

味噌の色目はやや山吹色で食べても問題がない時期です。白系のお味噌が好みの場合は完成です。

このまま常温で置くと発酵が進みますので冷蔵庫に保管すると白いお味噌のままの状態で保たれます。

夏を超えるお味噌ですので味噌の色目は赤く発酵熟成します。

お味噌の深みが味わえる熟成味噌になります。

関東地方、信州系のお味噌が熟成味噌にあたります。

お味噌を1年以上、発酵熟成させると味噌の色目は赤から黒っぽく変化していきます。

パンチの効いたお味噌でやや渋さも加わってきます。

味噌の仕込み時に塩分濃度を抑えた場合は酸っぱめになってきますのでご注意ください。