麹つくり一筋に百五十有余年。手作り味噌・手作り麹のお店
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味噌・麹コラム

米麹の失敗例

米麹の失敗する原因は温度管理が上手に出来ない場合は失敗する可能性が高いです。 失敗例1 麹にフワフワ感が無い  …

自家製味噌の保存容器

自家製味噌の保存容器は3種類ほどがお勧めです。 漬物用かめ カメで仕込む場合は寸胴の物がお勧めです。真ん中が膨 …

手作り味噌 少量

手作り味噌を作りたい!でも初めてですので失敗したらどうしようというお客様が多くいらっしゃいます。そこでお勧めな …

麹が腐る

先ず、結論から申し上げますと麹が腐ることは御座いません。 麹の種類は生タイプの生麹、乾燥させた乾燥麹の2種類が …

発酵エヴァンジェリスト講座

発酵エバンジェリストとは (発酵)の伝道師のこと。 発酵の伝道師と言っても誰かに伝えなければいけないという感覚 …

発酵料理教室 新庄あゆみ 第6回目

塩麹・醤油麹のクッキング 塩麹・醤油麹を使ってポッサム・唐揚げ・漬物・ご飯を作り食べ比べします。 1.ポッサム …

赤味噌手作りキット

先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌(八丁味噌)は主に愛知県を中心とした東海3県(愛知 …

麦麹の作り方

麦麹の作り方を説明します。 麦麹の作り方は米麹の作り方とは多少違います。当店では米麹を主に生産販売しております …

赤味噌がまずい

先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌(八丁味噌)は主に愛知県を中心とした東海3県(愛知 …

金山寺味噌の塩分

当店で販売されている金山寺味噌の塩分濃度は約3.5%から4%になります。 一般に販売されている金山寺味噌の塩分 …

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■黄色は麹生産日

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★インターネット注文は日時に関係なく承っております。

★店頭にご来店のご注文は月曜日から金曜日の午後1時~6時まで承らせて頂きます。

自社ホームページ担当者が毎週、日・月曜日が不在になります。日曜日から月曜日の間にお問い合わせ頂いたお返事は火曜日以降に送信させて頂きます。

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