2021年12月5日 / 最終更新日時 : 2021年12月5日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 手作り味噌教室 手作り味噌教室 毎年、10月から手作り味噌の教室が日本全国で開催される時期になります。 当店では自社開催をはじめ学校様、食品関係の会社様、各施設の関係者様に手作り味噌教室の開催をご依頼していただき出張開催も […]
2021年12月4日 / 最終更新日時 : 2021年12月4日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 生麹のカビ 生麹のカビ 生麹のカビと言っても実際に生麹にカビが生えて状態を見たことがありません。 【生麹とは】 麹は米に麹菌をつけて4日間で出来上がります。出来上がった状態の麹を生麹と言います。 生麹は水分が約12％か […]
2021年12月3日 / 最終更新日時 : 2021年12月3日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 味噌が腐る 味噌が腐る 結論から申し上げますと味噌は腐りません。 但し、手作り味噌、自家製味噌を作る過程で塩を入れ忘れた場合、極端に塩分が少ない場合は味噌は腐ります。 塩以外の原因で味噌が腐ることわ私の経験上、見わたりません。 それ […]
2021年12月2日 / 最終更新日時 : 2021年12月2日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 味噌のタッパー 味噌のタッパー 味噌の仕込みで一番問い合わせが多いのが味噌にカビが生えてしまったのですがどおしたら良いのかとの問い合わせがダントツになります。 先ず、味噌は空気（酸素）と接することでカビ（産膜酵母）が発生します。産膜酵母 […]
2021年12月1日 / 最終更新日時 : 2021年12月1日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 白味噌の塩分 白味噌の塩分 白味噌の塩分は製造元で異なる場合がございますが、京都を代表とする西京味噌（白味噌）は塩分濃度は5％と言われています。 京都の白味噌は甘くとても上品なお味噌で有名です。 【当店で販売している極み白】 極み白は […]
2021年11月30日 / 最終更新日時 : 2021年11月30日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 甘酒の素の使い方 甘酒の素の使い方 【イチゴの甘酒フローズンドリンク】 冷凍いちごを使ったフローズンドリンクをご紹介！！ といっても材料を混ぜるだけです（笑） 牛乳を少なめに作ることで ゆる～いシャーベットみたいになるので 最初はスプーン […]
2021年11月29日 / 最終更新日時 : 2021年11月29日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 甘酒の素の種類 甘酒の素の種類 当店で生産されている甘酒は濃縮タイプの甘酒の素になります。 一般に販売されている甘酒は米麹から作った甘酒と酒粕から作った甘酒になります。 【米麹から作った甘酒】 米麹から作った甘酒は主に麹屋 […]
2021年11月28日 / 最終更新日時 : 2021年11月28日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 発酵あんこの作り方 発酵あんこの作り方 砂糖を使わない 【キットの中身） 米麹180グラム 蒸し小豆200グラム 用意するもの 水分として 水５０ｃｃ ※水 50ｃｃを 水４０ｃｃ みりん１０ｃｃ 水３０ｃｃ みりん２０ｃｃ […]
2021年11月27日 / 最終更新日時 : 2021年11月27日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 有機大豆味噌作り 有機大豆味噌作り ここ数年、有機大豆で味噌作りをする方が増えています。 手作り味噌の最高のお味噌と言えば材料にこだわり最も安心安全、しかも美味しいお味噌作りが出来る有機大豆で作るお味噌のご紹介です。 &nb […]
2021年11月26日 / 最終更新日時 : 2021年11月26日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム 味噌仕込み 容器 味噌仕込み 容器 【味噌仕込み容器】には4タイプの物があります。 1.プラスチック製の味噌仕込み容器 2.木樽の味噌仕込み容器 3.土物のカメの味噌仕込み容器 4.金属製のホーローの味噌仕込み容器 それでは […]
