2021年12月3日 / 最終更新日時 : 2021年12月3日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌が腐る 味噌が腐る 結論から申し上げますと味噌は腐りません。 但し、手作り味噌、自家製味噌を作る過程で塩を入れ忘れた場合、極端に塩分が少ない場合は味噌は腐ります。 塩以外の原因で味噌が腐ることわ私の経験上、見わたりません。 それ […]
2021年12月2日 / 最終更新日時 : 2021年12月2日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌のタッパー 味噌のタッパー 味噌の仕込みで一番問い合わせが多いのが味噌にカビが生えてしまったのですがどおしたら良いのかとの問い合わせがダントツになります。 先ず、味噌は空気(酸素)と接することでカビ(産膜酵母)が発生します。産膜酵母 […]
2021年12月1日 / 最終更新日時 : 2021年12月1日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 白味噌の塩分 白味噌の塩分 白味噌の塩分は製造元で異なる場合がございますが、京都を代表とする西京味噌(白味噌)は塩分濃度は5%と言われています。 京都の白味噌は甘くとても上品なお味噌で有名です。 【当店で販売している極み白】 極み白は […]
2021年11月30日 / 最終更新日時 : 2021年11月30日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 甘酒の素の使い方 甘酒の素の使い方 【イチゴの甘酒フローズンドリンク】 冷凍いちごを使ったフローズンドリンクをご紹介!! といっても材料を混ぜるだけです(笑) 牛乳を少なめに作ることで ゆる~いシャーベットみたいになるので 最初はスプーン […]
2021年11月29日 / 最終更新日時 : 2021年11月29日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 甘酒の素の種類 甘酒の素の種類 当店で生産されている甘酒は濃縮タイプの甘酒の素になります。 一般に販売されている甘酒は米麹から作った甘酒と酒粕から作った甘酒になります。 【米麹から作った甘酒】 米麹から作った甘酒は主に麹屋 […]
2021年11月28日 / 最終更新日時 : 2021年11月28日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 発酵あんこの作り方 発酵あんこの作り方 砂糖を使わない 【キットの中身) 米麹180グラム 蒸し小豆200グラム 用意するもの 水分として 水50cc ※水 50ccを 水40cc みりん10cc 水30cc みりん20cc […]
2021年11月27日 / 最終更新日時 : 2021年11月27日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 有機大豆味噌作り 有機大豆味噌作り ここ数年、有機大豆で味噌作りをする方が増えています。 手作り味噌の最高のお味噌と言えば材料にこだわり最も安心安全、しかも美味しいお味噌作りが出来る有機大豆で作るお味噌のご紹介です。 &nb […]
2021年11月26日 / 最終更新日時 : 2021年11月26日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌仕込み 容器 味噌仕込み 容器 【味噌仕込み容器】には4タイプの物があります。 1.プラスチック製の味噌仕込み容器 2.木樽の味噌仕込み容器 3.土物のカメの味噌仕込み容器 4.金属製のホーローの味噌仕込み容器 それでは […]
2021年11月25日 / 最終更新日時 : 2021年11月25日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麦味噌手作りセット 麦味噌手作りセット 当店では3種類の麦味噌手作りセットを販売しております。 一番人気は 商品詳細 商品名:【初回限定】容器が選べます!お試しセット/手作り味噌2キロ出来上がり 内容量: 生こうじ 650グラ […]
2021年11月24日 / 最終更新日時 : 2021年11月24日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 自家製味噌の仕込み時期 自家製味噌の仕込み時期 自家製味噌の仕込み時期はいつ頃が良いのですかと聞かれます。 答えは今です。 12月から3月までが最も自家製味噌の仕込み時期です。 今(12月)に仕込んだお味噌は寒さが増してくる為、自家製味噌を仕込 […]