2021年11月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌の作り方とカビ 味噌の作り方とカビ 味噌作りを経験した方は必ず、味噌のカビを体験した方がほぼ全員と言っても間違いはないと思います。 そこで今回は味噌の作り方とカビというテーマで書いてみたいと思います。 先ず、味噌の作り方は […]
2021年11月12日 / 最終更新日時 : 2021年11月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 手作り味噌の保存方法 手作り味噌の保存方法 手作り味噌は時間が経つと色も味も変化します 手作り味噌は時間が経つと色が濃く変化していきます。これは、メイラード反応という現象で、主に大豆の皮の部分の色が茶色になり、味噌 […]
2021年11月11日 / 最終更新日時 : 2021年11月11日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麦味噌作り 麦味噌作り 麦味噌作りの前に味噌の種類についての説明です。 味噌の種類に関しては日本全国で色々な種類のお味噌が作られています。 代表的なお味噌は米麹を使った米麹味噌になります。最も一般的なお味噌で当店で販売のお味噌の9割 […]
2021年11月10日 / 最終更新日時 : 2021年11月10日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 自家製味噌キット 自家製味噌キット 当店で取り扱っている自家製味噌キットの紹介です。売れ筋から順番に説明します。 売れ筋・第15位◆有機素材使用◆自家製味噌キット(米味噌)/約5キロ ショッピングカート 第14 […]
2021年11月9日 / 最終更新日時 : 2021年11月9日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 手作り味噌の作り方 時期 手作り味噌の作り方 時期 手作り味噌の作り方と作る時期についての説明です。 手作り味噌の作り方(1日目の作業) 手作り味噌の作り方1 こうじをほぐし、塩(600g)を入れて混ぜ合わせ仕込み容器に入れる。 注意1 混ぜ合せ […]
2021年11月8日 / 最終更新日時 : 2021年11月8日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 黒味噌 黒味噌 【黒味噌とは】 黒味噌は仕込み後から長期間、熟成させて味噌を黒味噌と呼ぶ地域と黒豆で仕込んだ味噌を黒味噌と用地域(方)もいます、 同じ黒系のお味噌ですが味わい、風味は全く異なってきます。 味噌の […]
2021年11月7日 / 最終更新日時 : 2021年11月7日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 糀の賞味期限 糀の賞味期限 糀の消費期限は乾燥してある糀と生タイプの糀では消費期限が異なります。 消費期限 水分量 保管方法 特徴 生糀タイプ 1週間から2週間 出来立ての米麹になります。米麹に含まれる水分 […]
2021年11月6日 / 最終更新日時 : 2021年11月6日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 赤味噌キット 赤味噌キット 先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌(八丁味噌)は主に愛知県を中心とした東海3県(愛知県、三重県、岐阜県)が生産地となります。元々、赤味噌(八丁味噌)は愛知県のみそ屋が […]
2021年11月5日 / 最終更新日時 : 2021年11月5日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹の消費期限 麹の消費期限 先ず麹の種類の説明です。 米麹 麦麹 玄米麹 豆麹 原料 国産うるち米 国産丸麦 国産うるち米 国産大豆 麹 消費期限は乾燥してある麹と生タイプの麹では消費期限が異なりま […]
2021年11月4日 / 最終更新日時 : 2021年11月4日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 生麹の日持ち 生麹の日持ち 【生麹とは】 麹は米に麹菌をつけて4日間で出来上がります。出来上がった状態の麹を生麹と言います。 【乾燥麹とは】 出来上がった生麹を乾燥させて物が乾燥麹になります。 乾燥具合によっては麹の日持ちが異なってき […]