種麹とは   種麹とは、日本の発酵食品の原料となる米や麦を蒸し上げて麹菌を付着させて培養したものです。種麹は、清酒や味噌、醤油などの風味や品質を決める重要な要素であり、種麹屋と呼ばれる専門業者によって生産されて […]

白麹   白麹とは、酒造りに用いられる麹菌の一種で、もともとは焼酎用の麹菌として発見されたものです。白麹は、黒麹の突然変異によって生まれた麹菌で、色は実際には白ではなく、黄緑色に近い色をしています。白麹は、クエ […]

麹味噌 麹味噌とは、麹菌を用いて発酵させた味噌のことです。麹菌は、蒸し上げた米や麦、大豆などの穀類に付着させて3日日間、培養することで得られる微生物で、食品の発酵に欠かせない存在です。麹に含まれる酵素によって、大豆のタン […]

鈴木こうじ店 人気商品ランキング 当店（鈴木こうじ店）は、静岡市駿河区にある老舗の麹店（こうじや）です。慶応元年創業約150年以上の歴史を持ち、伝統的な製法で手作りされた味噌や麹を使った発酵調味料が人気商品です。また、手 […]

麹　人気 一昔前は、麹と言えば近所のおばちゃんが味噌作りに利用した位の感じでした。しかし、昨今の麹の人気はなぜなんでしょうか？ 麹は、日本の伝統的な発酵食品であり、味噌や醤油、日本酒、甘酒、塩麹などの発酵調味料の製造に欠 […]

麹　販売 麹とは、蒸し上げた米,麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させ3日間、発酵させて出来上がったものが麹といいます。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、日本の伝統的な食文化に欠かせない存在です。麹 […]

麹の簡単な作り方とレシピの紹介 米麹の簡単な作り方の説明です。 米麹は米に水に漬ける→蒸しあげる→麹菌を付ける→温度管理をする→糀の出来上がり 以上の作業で約4日間で米麹の出来上がりです。 1.うるち米を浸漬（水に浸ける […]

生麹　人気 生麹（なまこうじ）は、日本の伝統的な発酵食品であり、多くの人々に愛されています。この記事では、生麹の人気と生麹を使ったレシピと作り方をご紹介します。 生麹とは？ 生麹（なまこうじ）とは、乾燥させていない麹のこ […]

昔ながらの金山寺販売中 春が近づいていますね🌸 同時に、花粉症の季節でもありますね😂 こんな季節こそ 発酵食品で腸内環境をととのえ アレルギーを吹き飛ばしていきましょう！ 最近、店頭では […]

味噌とカレー塩こうじを作る会 静岡県でこだわりの商品を販売している。KO martで味噌作り教室とカレー塩麹の作り方の講座を開催します。 以下の文面はKO martインスタグラムをそのまま掲載しています！ 大人気！オトナ […]