生麹　人気

生麹（なまこうじ）は、日本の伝統的な発酵食品であり、多くの人々に愛されています。この記事では、生麹の人気と生麹を使ったレシピと作り方をご紹介します。

生麹とは？

生麹（なまこうじ）とは、乾燥させていない麹のことを指します。一般的に「麹」というと、この生麹を指すことが多いです。麹は蒸し上げた米、麦、大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたものであり、日本の伝統的な発酵食品の原料として調味料の一部として広く使われています。

生麹は、乾燥していないために麹菌が生きており、自己発酵によって品質が劣化する可能性があります。そのため、保存期間は短めです。一方で、乾燥麹は生麹から水分を取り除き麹菌を活性化させないために、保存期間が長くなります。但し生麹の風味、旨味を求めるのは難しいです。

日本料理や日本酒、味噌、しょうゆ、塩麹、みりん、お酢などの製造において、生麹は重要な役割を果たしています。

人気の生麹レシピ

以下は、生麹を使った人気のレシピです。

1. 生麹味噌
– 生麹を使った味噌は、風味豊かで栄養価も高いです。自家製の味噌を作る際に生麹を活用してみてください。詳しい作り方は下記の動画または手作り味噌の作り方を参考にして下さい。

選り抜きの北海道産大豆を茹でて、生こうじとこだわりの塩で仕込む、当店でも人気の手作り味噌セット。時間と手間はかかりますが、自分で作ったお味噌は格別なおいしさ。「1度作ると市販のお味噌が物足りなくなってしまう」と当店でもリピーターさんが多い商品です。　　できるだけ分かりやすく、作り方をご説明しています。あなたも、ご自宅でおいしい「手前味噌」を作ってみませんか？

2. 生麹甘酒
– 生麹を使った甘酒は、体を温める効果があります。生甘酒の作り方は下記の動画または生甘酒の素の作り方を参考にして下さい。生甘酒は糖度が40％以上含まれるので砂糖は不要です。ショウガを少々加えるとより美味しく頂けます。