麹味噌

麹味噌とは、麹菌を用いて発酵させた味噌のことです。麹菌は、蒸し上げた米や麦、大豆などの穀類に付着させて3日日間、培養することで得られる微生物で、食品の発酵に欠かせない存在です。麹に含まれる酵素によって、大豆のタンパク質を分解してアミノ酸に変えることで、味噌のうま味や香りを生み出します。

麹味噌には、主に**米味噌**、**麦味噌**、**豆味噌**の3種類があります。これらは、麹に使われる穀類の違いによって分類されます。米味噌は、日本で最も一般的な味噌で、色は淡く甘口です。麦味噌は、九州や山口県などで多く作られる味噌で、色は薄茶色で甘みと香ばしさがあります。豆味噌は、東海地方で主流の味噌で、色は濃茶色で辛口です。

麹味噌は、栄養価が高く健康効果も期待できる食品です。大豆に含まれる良質なタンパク質や炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルなどがバランスよく摂取できます。また、発酵によって生成されたアミノ酸や乳酸菌などは、免疫力の向上や消化吸収の促進などに役立ちます。さらに、がんや生活習慣病の予防や老化防止などの効果も報告されています。

このように、麹味噌は日本の伝統的な発酵食品として、おいしさと健康性を兼ね備えた素晴らしい食品です。麹味噌を使った料理も多種多様で、味噌汁や煮物だけでなく、焼き味噌や甘味噌などもあります。自分好みの麹味噌を見つけて、日々の食卓に取り入れてみましょう。

最後に当店（鈴木こうじ店）でも自家製麹を使った麹味噌の販売をしております。店頭及びオンラインショップでのお求め頂ければ幸いです。

（参考サイト）

: 麹味噌とは？普通の味噌と違いは？効果・効能のほか使い方やレシピのおすすめも紹介！ | ちそう https://chisou-media.jp/posts/4494
: 麹味噌・こうじみそとは？＆味噌をもっと楽しむための基礎知識｜発酵日和 https://www.hakko-biyori.com/dictionary-178
: 味噌の種類別の違い・特徴は？ 地域でも様々？ 選び方・使い分けのポイントを解説！ | ちそう https://chisou-media.jp/posts/4495
: 麹味噌と田舎味噌の違いは？栄養成分など特徴を比較！ | 調味料のミント https://min-to.net/374
: 体に良い【麹味噌】の魅力とお手軽レシピを伝授！信州の味噌屋さんが教える | 食べごと https://tabe-goto.com/430
: 発酵食品学 小泉武夫編著 講談社サイエンティフィク