麹　販売

麹とは、蒸し上げた米,麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させ3日間、発酵させて出来上がったものが麹といいます。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、日本の伝統的な食文化に欠かせない存在です。麹は、味噌や醤油、甘酒、塩麹、醤油麹や味醂などの調味料や飲料の原料として使われるほか、パンやお菓子などの製菓にも応用できます。麹は、自然の恵みを最大限に引き出す発酵の力で、食材の風味や栄養を高める優れた食品です。

麹の販売についてご紹介します。
麹には生タイプの生麹と乾燥させた乾燥麹があります。

生麹とは？

生麹（なまこうじ）とは、乾燥させていない麹のことを指します。一般的に「麹」というと、この生麹を指すことが多いです。

生麹は、乾燥していないために麹菌が生きており、自己発酵によって品質が劣化する可能性があります。そのため、保存期間は短めです。一方で、乾燥麹は生麹から水分を取り除き麹菌を活性化させないために、保存期間が長くなります。但し生麹の風味、旨味を求めるのは難しいです。

乾燥麹とは

**乾燥麹**とは、水分をほとんど含まない状態の麹のことを指します。麹は、米や大豆などを発酵させて作られる食品であり、日本の伝統的な食材の一つです。**乾燥麹**は、麹の発酵プロセスが完了した後に乾燥させたものであり、水分がほとんどないため長期保存が可能です. 乾燥麹は生麹の保存期間を延ばすために加工されており、雑菌に強く自己発酵を抑えることができる特徴があります。ただし、乾燥の工程で熱が加えられているため、生麹に比べて発酵パワーが弱いと言われています.

乾燥麹は常温保存が可能で、賞味期限も長いですが、生麹に比べて風味や香りが劣ります。
発酵力も低下しますが、水に戻すことで回復します。

麹の種類には米麹、麦麹、豆麹があります。
米麹は白米に麹菌を付けたもので、味噌や甘酒などに使われます。
米麹は甘みが強く、コクや旨みもあります。
麦麹は大麦や小麦に麹菌を付けたもので、
醤油や味噌などに使われます。
麦麹は香ばしさやほろ苦さが特徴で、風味豊かです。
豆麹は大豆に麹菌を付けたもので、豆味噌やコチジャン、金山寺、醤油などに使われます。
豆麹は栄養価が高く、消化吸収も良いです。

麹の販売は主に麹製造販売の麹屋が主の販売先です。
インターネットでも注文できますが、生鮮品なので配送方法や送料に注意が必要です。
スーパーやコンビニなどでも乾燥麹や甘酒などの加工品は販売されていますが、
生麹はあまり見かけません。
生産量が少なく、需要も限られているからです。

当店（鈴木こうじ店）は、静岡県静岡市駿河区高松にある**手作り味噌と手作り麹の専門店**です。当店は、麹つくりに一筋に取り組んでおり、百五十年以上の歴史があります。

生こうじは基本的に**受注生産**となっており、お客様からご注文をいただいてから生産スケジュールを組んでいます。そのため、ご注文からお届けまでにお時間をいただいています。ご注文の際は、商品をご注文いただき、自動返信メールが正しく送信されたことをお知らせする形で進められています。

もしご興味があれば、鈴木こうじ店のウェブサイトで詳細な情報をご覧いただけます。お店の住所は静岡県静岡市駿河区高松3079-14で、営業時間は月曜日から金曜日まで10:00〜17:00、土曜日は09:00〜16:00です。

以上が麹の販売と麹についての説明でした。
麹は日本の食文化の宝であり、健康にも良い食品です。
ぜひ、麹の魅力を味わってみてください。