2023年5月17日 / 最終更新日時 : 2023年5月15日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 発酵と塩 発酵と塩 発酵と塩というと、漬物や味噌などの日本の伝統的な発酵食品が思い浮かびます。発酵食品には、消化・吸収を助けたり、栄養価やうまみを高めたり、保存性を向上させたりする効果があります。しかし、発酵食品には塩分が多く含ま […]
2023年5月16日 / 最終更新日時 : 2023年5月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 八丁味噌 無添加 八丁味噌(豆味噌) 無添加 八丁味噌(豆味噌)とは、愛知県を中心とする東海地方で伝統的に作られている豆みその一種です。八丁味噌(豆味噌)は、大豆と塩だけで作られる無添加の味噌で、木桶で長期間天然醸造されます。そのため、濃 […]
2023年5月15日 / 最終更新日時 : 2023年5月15日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹 美味しい 麹 美味しい こんにちは、みなさん!今日は、私の大好きな食べ物の一つについてお話ししたいと思います。それは、麹です! 麹とは、米や大豆などに麹菌というカビを繁殖させたもので、日本の伝統的な発酵食品です。麹は、味噌や醤油、 […]
2023年5月14日 / 最終更新日時 : 2023年5月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 金山寺味噌 通販 金山寺味噌 通販 金山寺味噌とは、和歌山県の伝統的なおかず味噌で、金山寺麹に野菜や麦芽水飴などを加えて発酵させたものです。金山寺味噌は、昔から湯浅町の金山寺で作られていたことからその名がつきました。金山寺味噌は、甘くてコ […]
2023年5月13日 / 最終更新日時 : 2023年5月12日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麦味噌 大分 麦味噌は、日本の味噌の中でも九州地方に多く見られる特徴的な味噌です。麦味噌は、麦を麹にして大豆と混ぜて発酵させたもので、麦の香ばしさと甘みが特徴です。麦味噌は、九州の気候や食文化に合わせて、地域ごとにさまざまな味や色があ […]
2023年5月12日 / 最終更新日時 : 2023年5月9日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹味噌 無添加 米麹味噌 無添加 米麹味噌とは、米麹と大豆と塩だけで作られた無添加の味噌です。米麹味噌は、赤味噌などの味噌とは異なり、甘みが強くてコクがあります。米麹味噌は、無添加であることが特徴で、添加物や保存料を一切使用していません […]
2023年5月11日 / 最終更新日時 : 2023年5月9日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹 容器 麹作りと容器 麹とは、米や大豆などの穀物に発酵菌を付着させたもので、日本の伝統的な食文化に欠かせない素材です。麹は、味噌や醤油、日本酒やみりんなどの調味料や飲料の製造に使われます。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が […]
2023年5月10日 / 最終更新日時 : 2023年5月8日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 良い塩ってどんな塩 良い塩ってどんな塩 塩は私たちの食生活に欠かせない調味料ですが、塩にもいろいろな種類があります。塩の種類によって、味や風味、栄養価などが異なります。では、良い塩とはどんな塩なのでしょうか。 良い塩の基準は人それぞれですが […]
2023年5月9日 / 最終更新日時 : 2023年5月8日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 豆味噌 通販 豆味噌 通販 豆味噌とは、大豆を主原料とした味噌のことです。豆味噌は、日本各地で作られていますが、特に中部地方や関西地方で多く消費されています。豆味噌は、赤味噌や八丁味噌とも呼ばれ、色は濃い茶色から赤紫色、味は塩辛くてコ […]
2023年5月8日 / 最終更新日時 : 2023年5月7日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹 塩分 麹と塩分の関係について 麹とは、米や大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、日本の伝統的な発酵食品です。麹は、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素を豊富に含み、味噌や醤油、甘酒などの製造に欠かせません。しかし、麹を使うときには […]