2023年9月6日 / 最終更新日時 : 2023年8月23日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹通信 販売 麹通信 販売 麹とは、米や麦、豆などの穀物を蒸し上げて麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、味噌や甘酒、塩麹、醤油、日本酒などの日本の伝統的な食品の原料として使われ […]
2023年9月5日 / 最終更新日時 : 2023年8月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹 保存 米麹 保存 こんにちは。今日は、米麹の保存期間についてお話したいと思います。その前に先ず生米麹と乾燥米麹について違いを説明します。生麹と乾燥麹では保存期間が全く異なります。生米麹と乾燥米麹は、どちらも米を麹菌で発酵させた […]
2023年9月4日 / 最終更新日時 : 2023年8月21日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹味噌 販売 麹味噌 販売 麹味噌とは、米麹、麦麹、豆麹を使って発酵させた味噌のことです。米麹味噌は日本全国で作られる麹味噌の80%以上は米麹を使った味噌になるようです。米麹味噌は甘みが強くてコクがあるので、料理に使うと風味が増します […]
2023年9月3日 / 最終更新日時 : 2023年9月5日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 合わせ麹 合わせ麹とは 合わせ麹とは、米麹と麦麹を豆麹ブレンドしたもので、味噌、白醤油、ひしお、コチジャンなどの発酵食品に使われます。米麹と麦麹、あるいは麦麹、豆麹の率は自由に調整でき、それぞれの風味や栄養素が混ざり […]
2023年9月2日 / 最終更新日時 : 2023年8月20日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌 1キロ 味噌 1キロ 味噌は日本の伝統的な発酵食品で、様々な料理に使われています。味噌の種類や品質は、原料や製法によって大きく異なります。味噌を購入する際には、自分の好みや用途に合ったものを選ぶことが大切ですが、価格も重要な要素 […]
2023年9月1日 / 最終更新日時 : 2023年8月19日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹 通販 米麹 通販 米麹を通販で購入する際の注意点をご紹介します。米麹は、米に麹菌を繁殖させたもので、甘酒や味噌などの発酵食品の材料として使われます。米麹には、消化を助ける酵素やビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富 […]
2023年8月31日 / 最終更新日時 : 2023年8月18日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌 買う 味噌 買う 味噌は日本の食文化に欠かせない調味料です。味噌汁や味噌炒め、味噌煮込みなどの料理に使われるだけでなく、味噌は発酵食品としても健康に良いと言われています。では、味噌を買う方法はどのようなものがあるのでしょうか? […]
2023年8月30日 / 最終更新日時 : 2023年8月18日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 自家製麹の作り方 自家製麹の作り方 こんにちは、麹の専門家で鈴木こうじ店です。今回は自家製麹の作り方を紹介したいと思います。麹とは、米や大豆などに麹菌というカビを繁殖させたもので、味噌や醤油、甘酒などの発酵食品に欠かせない食材です。麹には […]
2023年8月29日 / 最終更新日時 : 2023年8月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 糀 東京 糀 東京 糀を東京で買える店に調べてみました。糀とは、蒸し米に麹菌を培養させ発酵させて出来上がったものが糀です。糀は味噌、甘酒、日本酒、塩麹等の発酵食品の原料で、日本の伝統的な発酵食品の原料です。糀にはビタミンやミネラル […]
2023年8月28日 / 最終更新日時 : 2023年8月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹販売 滋賀 滋賀県の麹販売店について 麹とは、米や大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたもので、日本の伝統的な発酵食品です。麹は味噌や醤油、甘酒や味醂などの調味料や飲料の原料として使われるほか、健康や美容にも良いとされる食品です。麹には糖 […]