麹通信　販売

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麹とは、米や麦、豆などの穀物を蒸し上げて麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、味噌や甘酒、塩麹、醤油、日本酒などの日本の伝統的な食品の原料として使われてきました。また、最近では、麹の甘みや旨味を活かして、お料理の他にお菓子やドリンク、調味料などにも応用されています。

米麹は、蒸し上げた白米に麹菌を繁殖させて作ることが一般的です。白米は糖化酵素の働きで糖分に分解されやすく、甘みが強いことが特徴です。米麹は、味噌や日本酒、甘酒、塩麹などの製造に広く使われています。また、そのまま食べたり、パンやお菓子などの材料としても利用でき使用用途がここ数年で格段に増えております。また、塩麹、醤油麹などの調味料として幅広く使われるようになりました。

麦麹は、大麦や小麦などを蒸し上げて麹菌を繁殖させて作ります。米麹よりも糖分が少なく、香ばしさや旨みが強いことが特徴です。麦麹は、醤油や味噌、焼酎などの製造に使われています。また、納豆やチーズなどの発酵食品の風味付けにも使われます。

大豆麹は、蒸し上げた大豆に麹菌を繁殖させて作ります。大豆はタンパク質や脂質が多く含まれており、栄養価が高いことが特徴です。大豆麹は、味噌や納豆（浜納豆）などの製造に使われています。また、そのまま食べたり、スープやドレッシングなどの調味料としても利用できます。

生麹と乾燥麹の違い

生麹とは、穀物に付けた麹菌を発酵させたもので、水分が多く含まれています。生麹は、糖化力が高く、甘みが強いので、甘味料として使われることが多いです。生麹は冷蔵保存する必要がありますが、冷凍保存すると糖化力が低下することに注意してください。

乾燥麹とは、生麹を乾燥させたもので、水分が少なく含まれています。乾燥麹は、糖化力が低くなりますが、保存性が高くなります。乾燥麹は常温保存できるので便利ですが、使う前に水分を加えて戻す必要があります。

通信販売で購入できるお店

最近ではインターネット通販で様々な種類の麹を購入することができます。例えば、

そこで麹を通販で購入する際の注意点をご紹介します。

麹を通販で購入する際に重要なことは乾燥タイプの麹なのか、生タイプの生麹かを確認して購入する必要があります。

乾燥麹とは

・乾燥麹とは、生麹から水分を除去して乾燥させたものです。乾燥させることで、コウジカビの活動を一時的に停止させることができます。そのため、乾燥麹は長期間常温で保存できるというメリットがあります。また、乾燥させることで雑菌の繁殖を防ぎ、品質劣化を抑えることができます。乾燥麹はスーパーやネット通販などで手軽に入手できるので、家庭で使われることが多いです。但し、デメリットとしては発酵力や栄養価が生タイプより劣り、旨味、香りが生タイプより劣ります。また、乾燥タイプの麹は水に戻す必要があり水道水は塩素処理していますので水に戻して生タイプの糀に戻す際は浄水器の水が必要です。

生麹とは

・生麹とは、穀物にコウジカビを付けて発酵させたもので、水分量が約10〜13%程度あります。生麹はコウジカビが活動している状態なので、乾燥麹よりも発酵力や栄養価が高いと言われています。生麹は味噌や日本酒などの発酵食品の原料として重要な役割を果たしています。酵素力が強く、旨味、甘み、醸しだします。但しデメリットとしては日持ちがしないため、冷蔵で10日程度、冷凍で半年です。そして生タイプの麹は流通経路で購入するのが困難でお近くの麹屋で購入する方が多い状況です。

しかし、昨今の流通革命で冷蔵便、冷凍便での配送が可能になりましたので通販でも生タイプの麹を購入することが可能になってきました。

麹は、白米に麹菌を混ぜて発酵させたもので、甘酒や味噌などの発酵食品の原料として使われます。米麹には、糖質やたんぱく質を分解する酵素や、ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれています。麹は、美容や健康に良い効果が期待できる食品として注目されています。

麹を通販で購入する際には、以下のポイントに注意しましょう。

– 麹の種類：米麹には、白米麹だけでなく玄米麹や麦麹、豆麹などの多くの種類があります。また、有機栽培などの特徴がある米麹ももあります。自分の好みや目的に合った米麹を選びましょう。
– 麹の量：自家製味噌、手作り味噌以外の塩麹、甘酒の素は一度に使う量が少ないので、生タイプの麹は保存方法や消費期限に注意してください。冷蔵庫で保存する場合は約10日、冷凍庫で保存する場合は約6ヶ月が目安です。小分けにして保存すると便利です。
– 麹の価格：麹は、品質や量によって価格が異なります。安いものでは100gあたり100円以下、高いものでは100gあたり300円以上のものもあります。自分の予算に合わせて選びましょう。

以上のポイントを踏まえて、楽天やAmazon、自社サイトで販売しています鈴木こうじ店の米糀商品を紹介します。

鈴木こうじ店は、昔ながらの伝統的な製法で麹を作って約150年、代々の技術を継承して品質と安全性にこだわっています。麹は、味噌や醤油、甘酒、塩麹などの発酵食品を作るのに欠かせない材料ですが、市販の発酵食品には添加物や保存料が含まれていることが多く、自然な味わいや栄養価が損なわれてしまいます。しかし、鈴木こうじ店の麹を使った味噌、甘酒、塩麹は、国産の無農薬米または国産の米を使用しており、手作りで丁寧に仕込んでいるため、味噌、甘酒、塩麹等の発酵食品はふんわりとした食感と甘みがあります。

鈴木こうじ店では、米麹のほかにも、家庭で簡単に作れる手作り味噌キット、手作り味噌セットも販売しています。これらの商品は家庭で作る為、素材の良さを安心して手作りが出来、昔ながらの作り方で家庭の味に仕上げっていきます。静岡市の鈴木こうじ店はホームページから簡単に注文できますし、12000円以上お買い上げで送料も無料です。（一部地域を、Amazonを除く）また、初めての方にはレシピや作り方のアドバイスもしてくれます。発酵食品に興味がある方は、ぜひ静岡市の鈴木こうじ店で米糀や手作り味噌キットを通販してみてください。