玄米麹　通販

今日は、玄米麹の特徴と鈴木こうじ店の店頭及び通販で販売している玄米麹についてご紹介したいと思います。

玄米麹とは、精米していない玄米を蒸し上げた物に麹菌を付けて発酵させたものです。玄米は、白米に比べて栄養価が高く、食物繊維やミネラル、ビタミンなどが豊富に含まれています。

但し、玄米は精米をしていないため、表面が固く蒸し上げて麹菌を付けるときに麹菌が玄米の中に食い込んでいかなく、麹菌としての酵素分解力に精白されて米に比べて衰えます。そこで当店では玄米の表面にキズをつけるため、3分付程度に精米をして麹菌を付けています。

玄米麹の使い方は、白米麹と同じです。お味噌作りや甘酒や塩麹などに使えます。当店では実際に玄米麹を使っての味噌の仕込みをして実際に玄米味噌との販売もしておりまし。

当店では、静岡県産の無農薬玄米を使用して、自家製の玄米麹を作っています。手間暇かけて丁寧に仕込んだ玄米麹は、品質と安全性にこだわっています。また、当店の玄米麹は、冷蔵、冷凍便でお届けしますので、解凍後すぐに使えますし、長期保存も可能です。ぜひ一度お試しください。

次に玄米麹を通販で購入される際に注意することは、生タイプの玄米麹か乾燥タイプの玄米麹かを確認する必要があります。

乾燥タイプの玄米麹の特徴

・乾燥玄米麹とは、生玄米麹から水分を除去して乾燥させたものです。乾燥させることで、コウジカビの活動を一時的に停止させることができます。そのため、乾燥玄米麹は長期間常温で保存できるというメリットがあります 。また、乾燥させることで雑菌の繁殖を防ぎ、品質劣化を抑えることができます。乾燥玄米麹はスーパーやネット通販などで手軽に入手できるので、家庭で使われることが多いです。但し、デメリットとしては発酵力や栄養価が生タイプより劣り、旨味、香りが生タイプより劣ります。また、乾燥タイプの麹は水に戻す必要があり水道水は塩素処理していますので水に戻して生タイプの糀に戻す際は浄水器の水が必要です。

生玄米麹とは

・生玄米麹とは、穀物にコウジカビを付けて発酵させたもので、水分量が約10〜13%程度あります 。生玄米麹はコウジカビが活動している状態なので、乾燥玄米麹よりも発酵力や栄養価が高いと言われています 。生玄米麹は味噌や日本酒などの発酵食品の原料として重要な役割を果たしています。酵素力が強く、旨味、甘み、醸しだします。但しデメリットとしては日持ちがしないため、冷蔵で10日程度、冷凍で半年です。そして生タイプの玄米麹は流通経路で購入するのが困難でお近くの麹屋で購入する方が多い状況です。

最後に鈴木こうじ店では生玄米麹を通販で取り扱っています。

玄米麹は、健康にも美容にも嬉しい食材です。当店の玄米麹で、おいしくて楽しい発酵生活を始めましょう。