米糀の通販 米糀とは、米と糀菌を混ぜて発酵させた食品である。米糀は日本の伝統的な発酵食品の一つで、日本酒や甘酒や味噌、醤油、塩糀などの原料として使われています。米糀には多くの栄養素や有効成分が含まれており、健康や美容にも […]

生麹　岡山 生麹とは、米や麦などの穀物に麹菌を繁殖させたものです。生麹は、甘酒や味噌、醤油などの発酵食品の原料として使われます。生麹には、糖化作用や消化促進作用などの健康効果が期待されています。 岡山県で生麹を販売してい […]

麹の作り方　簡単 麹の作り方について、夏は寒い時期に比べ温度管理が簡単ですということをご存知でしょうか。麹は米や麦などの穀物に麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。麹菌は温度が高すぎると死んでしまいますが、低すぎると活動が停 […]

合わせ味噌の作り方と活用法 こんにちは、味噌作りの専門店、鈴木こうじ店です。今回は、米麹味噌、麦麹味噌、豆味噌を作り、それぞれの味噌を合わせ味噌として活用する方法についてご紹介します。 合わせ味噌とは、異なる種類の味噌を […]

埼玉県の麹販売店　 こんにちは、埼玉県の麹販売店「糀屋」のブログです。 糀とは、米や麦などの穀物に麹菌を混ぜて発酵させた食品で、日本では古くから甘酒や味噌、醤油などの調味料や飲料に使われてきました。糀には、炭水化物を分解 […]

手作り味噌体験 鈴木こうじ店の今期の手作り味噌教室が10月より再開します。 毎週土曜日の10時～12時です。 講師は糀屋に嫁に入り麹、こうじ作り、味噌作りの経験が40年のベテラン女将、味噌の関する事については経験上なんで […]

麹販売　千葉 麹とは、米や麦などの穀物に麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、味噌や醤油、甘酒などの日本の伝統的な食品の原料として重要な役割を果たしています。また、 […]

白みそ 白味噌の特徴 白味噌とは、大豆1に対して米麹の比率が2～3倍の麹歩合で、塩分濃度が低い甘味噌のことです。関西地方では白味噌、京都では西京味噌、関東地方では白味噌とも呼ばれています。京都の西京味噌は江戸時代から続く […]

味噌の期限について 味噌は日本の伝統的な発酵食品であり、多くの料理に欠かせない調味料です。しかし、味噌はどれくらい保存できるのでしょうか？味噌には賞味期限や消費期限が表示されていることが多いですが、それらはあくまで目安で […]

味噌　保存方法 味噌の保存方法について、私の経験の中でご紹介いたします。 味噌は発酵食品であり、保存状態によっては品質が変化する可能性があります。味噌の保存方法には、以下のポイントに注意する必要があります。 &#8211 […]