豆麹　レシピ 豆麹を使ったレシピの紹介です。 豆麹を使った応用レシピで先ずは豆味噌をお勧めします。豆味噌とは豆麹と塩を混ぜ合わせて作るお味噌で愛知県三河地方が主な産地になります。 豆味噌の作り方の手順 1. 豆麹を潰す […]

米麹を簡単に作る方法 こんにちは、麹の専門店の鈴木こうじ店です。今日は、米麹を簡単に自宅で作る方法をご紹介します。米麹とは、蒸し上げた米に麹菌を繁殖させたもので、味噌や甘酒、塩麹などの発酵食品の原料として使われます。米麹 […]

生麹　販売 まず、生麹を主に生産している麹屋（糀屋）こうじやで取り扱い販売をしています。日本の3大都市圏を除けば、皆さんのお近くには必ず生麹を専門に生産している麹屋（糀屋）は見つかるはずです。また、ネット検索すれば麹屋（ […]

生麹の作り方 生麹とは、蒸し上げた米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させたものです。麹菌は、穀物のでんぷんを糖に分解する酵素を持っており、味噌や甘酒、塩麹、日本酒、醤油、みりんなどの発酵食品の製造に欠かせません。生麹は、 […]

米麹　美味しい こんにちは、米麹の専門店の鈴木こうじ店です。今日は、米麹を使った美味しいレシピの紹介をしたいと思います。米麹は、蒸し上げた米に麹菌を繁殖させたもので、発酵食品の一種です。米麹には、糖化酵素やアミノ酸などの […]

簡単麹の作り方 麹とは、蒸し上げた米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させて作る発酵食品です。麹は味噌や醤油、甘酒、塩麹、日本酒、味醂などの日本の伝統的な食品に欠かせないもので、消化を助けたり、免疫力を高めたりする効果があ […]

味噌作りキット　通販 味噌作りキットを通販で購入したいと思っている方に当店（鈴木こうじ店）の味噌作りキットのご紹介します。当店は静岡市で麹製造を始めて約150年、伝統的な製法でこだわり麹の味噌、甘酒を作っています。味噌作 […]

米味噌　材料   米味噌の材料は、米こうじ、大豆、塩、です。米味噌は日本の伝統的な発酵食品で、様々な料理に使われます。米味噌の作り方は、以下の通りです。 米味噌の材料と作り方 用意するもの（5kg仕込む場合） […]

米麹作り 米麹作りに興味がある方は多いと思いますが、専門家しか作れないと思っている方もいるかもしれません。しかし、実は一般の方でも米麹は作れるのです。米麹は米と種麹を使って発酵させたもので、日本の伝統的な食品や調味料に欠 […]

簡単味噌の作り方   今日は簡単味噌の作り方を紹介したいと思います。味噌は日本の伝統的な発酵食品で、健康や美容にも良いと言われています。しかし、自分で味噌を作るとなると、大豆を煮たり潰したりするのが面倒だし、時 […]