塩麹の魅力とその作り方 塩麹は、日本の伝統的な調味料であり、その歴史は古く、日本の食文化に深く根ざしています。塩麹は、米麹（こうじ）と塩を主原料とし、これらを適切な比率で混ぜ合わせた後、一定期間発酵させることで作られます […]

塩麹がお肉を柔らかくする   塩麹は日本の伝統的な調味料であり、コロナ禍以降、腸内環境を改善の1つとして利用法が再評価されています。特に、お肉を柔らかくする効果が注目されているのですが、その理由は何でしょうか。 […]

麹や糀屋の歴史と現状 かつて、明治から昭和の時代にかけて、麹屋は日本の食文化において重要な役割を果たしていました。その主な仕事は、味噌作りに不可欠な麹を売ることでした。農業が盛んで家族構成も大きかった時代には、家庭で一年 […]

発酵と水の関係についての深掘り 日本酒や醤油などの発酵食品は、その製造過程において水の質が非常に重要な役割を果たします。特に、日本酒の蔵元では、水は米の磨きや洗米、仕込み（自然水と合わせる）もろみ、そして最終的な製品の味 […]

発酵とカビのお話 湿気の多い日本の気候は、麹菌という独特なカビの成長を促します。この麹菌は、ニホンコウジカビとも呼ばれ、日本の国菌とされています。麹菌は、お味噌や醤油、日本酒、塩麹、醤油こうじなどの発酵食品に不可欠なカビ […]

麹屋の麹と酒屋の麹の違い   麹屋の麹と酒屋の麹の違いについて深く掘り下げてみましょう。麹とは、米や麦、大豆などの穀物に麹菌を繁殖させて作られる発酵食品です。この麹菌には、米のでんぷんを糖に変える力があり、日本 […]

乾燥麹と生麹の違いについて 乾燥麹と生麹の違いについての理解は、発酵食品を作る上で非常に重要です。この記事では、それぞれの特性と、適切な水分量と水質を使って美味しく健康的な発酵食品を作る方法について詳しく解説していきます […]

新生活お勧め発酵調味料 新生活を始めるにあたって、３月は、春の訪れとともに、卒業シーズンですね🌸 新しくはじまる４月にむけて動き出す方々も多いのではないでしょうか？ そんな新生活でキッチンを新しい発酵調味 […]

暖かくなってきても味噌作りは出来ますか Q&Aで3月になって暖かくなってきますが味噌作りは大丈夫ですかとの質問を頂きます。 答えは、もちろん大丈夫です。 お味噌の仕込みシーズンは寒仕込みと言って古来から1月から2 […]

納豆麹   納豆麹の作り方とその効果について 納豆麹とは、納豆に麹を加えて発酵させた食品です。納豆には納豆菌が、麹には麹菌が含まれており、それぞれに健康効果があります。納豆菌は腸内環境を整える働きがあり、麹菌は […]