塩麹の作り方について、今回は簡単な方法であるジップロックで作る方法をご紹介します。塩麹は発酵食品の一種で、米麹と水と塩を混ぜて一定の温度で1週間、発酵させることで作られます。塩麹には調味料としての役割だけでなく、食材の旨 […]

⁡ 🥕ととのうぬか床通信🍆vol.9 ━━━━━━━━━━━━━━━ ⁡ ととのうぬか床を監修して頂いている、 新庄あゆみ先生( @pace_ayumi ) に教えて頂いた “ […]

米麹　おすすめ こんにちは、静岡県静岡市の鈴木こうじ店です。今日はお勧めの米麹についてお話ししたいと思います。 米麹とは、蒸し上げた米に麹菌を繁殖させたもので、味噌や日本酒、甘酒、醤油、塩麹などの発酵食品の原料として使わ […]

生麹　京都 生麹とは、蒸し上げた米や豆、麦などの穀物に麹菌を付着させて発酵させたものです。生麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、味噌や日本酒、醤油、甘酒、塩麹などの発酵食品の原料として使われます。 […]

手作り味噌　美味しくない 手作り味噌は、市販のものとは違って、自分の好みに合わせて調整できる魅力があります。しかし、手作り味噌を作ってみたものの、思ったように美味しくならなかったという経験はありませんか？その理由は、材料 […]

手作り味噌教室 こんにちは、静岡県静岡市の鈴木こうじ店です。今日は、当店で行われている手作り味噌教室の様子をブログでご紹介したいと思います。 手作り味噌教室は、毎週、木曜日、土曜日の午前10時～12時まで開催しています。 […]

みかん金山寺　販売 本日は、みかん金山寺のご紹介です🍊 みかん金山寺は、金山寺味噌に 乾燥させたみかんの皮を入れた、爽やかな商品です。 一口食べると、ほわんとした柑橘の香りが 口の中に広がります&#x27 […]

白麹　通販 生麹とは、蒸し上げた米や麦、大豆などに麹菌を繁殖させたもので、味噌や醤油や日本酒、みりん、塩麹等を作るのに必要な材料です。麹には白麹、黄麹、黒麹、紅麹など様々な種類の麹菌があります。それぞれの種類には特徴や用 […]

生麹　広島 生麹とは、蒸し上げた米や豆、麦などの穀物に麹菌を付着させて発酵させたものです。生麹には、糖化酵素やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、味噌や日本酒、醤油、甘酒、塩麹などの発酵食品の原料として使われます。 […]

生麹　常温 お客様からよくある質問です。 生麹と、乾燥麹との違いなんですか？ 生麹の常温での日持ちはどのくらいですか？ こんにちは、麹の専門店（鈴木こうじ店）が、生麹についてお話しします。生麹とは、蒸し上げた米や麦、大豆 […]