米麹 おすすめ
米麹 おすすめ
こんにちは、静岡県静岡市の鈴木こうじ店です。今日はお勧めの米麹についてお話ししたいと思います。
米麹とは、蒸し上げた米に麹菌を繁殖させたもので、味噌や日本酒、甘酒、醤油、塩麹などの発酵食品の原料として使われます。米麹には乾燥タイプと生タイプの二種類がありますが、どちらがおすすめなのでしょうか？
まず、乾燥米麹と生米麹の特徴と違いについて説明します。乾燥麹は、水分を抜いて保存性を高めたもので、常温で長期間保存できます。生米麹は、水分を含んだまま冷蔵保存するもので、賞味期限は約1週間です。
乾燥米麹と生米麹の最大の違いは、水分量です。乾燥米麹は水分が少ないため、発酵力が弱く、発酵時間が長くかかります。生米麹は水分が多いため、発酵力が強く、発酵時間が短く済みます。また、水分が多いほうが酵素の活性が高く、味や香りも良くなります。
そのため、私たちのお勧めは生米麹です。生米麹は発酵力が高く、手軽に美味しい発酵食品を作ることができます。生米麹は冷蔵庫で保存する必要がありますが、その分新鮮で品質も高いです。当店では、自家製の生米麹を販売しています。
それでは当店のおすすめの米麹の紹介です。
◆有機米使用◆米こうじ１キロ
国が定めた「有機JAS規格」
・種まき又は植え付けする2年以上前から畑の土に禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
（多年生の植物から収穫される農作物の場合は3年以上）
・栽培中も禁止された農薬や化学肥料を使用していないこと
・病害虫を防除するのに農薬に頼らないこと
など非常に厳しい基準をクリアしている事を公正な第三者である登録認定機関が厳密に検査し見事認定された生産者や小分け業者のみがこの「有機JASマーク」を貼ることができます。
そんな厳しい基準をクリアしたお米は、お米の総生産量に占める有機米の割合はわずか「０.１２％」！
日本のお米の約１,０００分の１しか作られていない貴重なお米です。
（注意）
ＪＡＳ法に基づき有機JAS認証事業者以外は有機米こうじ表現はできませんので、麹の袋に有機JASマークは表示しておりません。
当店の有機米使用麹は全て貴重な「有機JASマーク」のついたお米を使用しております。
当店の米こうじは「お味噌・甘酒・塩こうじ・醤油こうじ」などいろいろな発酵食にご使用いただけます。
米こうじは甘みがありクセがないのが特徴です。
国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。
| 商品名：有機米使用 米こうじ１キロ |
| 内容量：１キロ |
| 原材料名：静岡県産 つきあかり |
| アレルギー表示： 〇本製品の他に同じ施設内で大豆・小麦を含む製品を製造しております。 |
| 保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存） 〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能(長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内） |
| 【レシピについて】 〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き！ 〇お味噌の作り方・甘酒の素の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります！ 【真空包装について】 〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。 〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。 |
米こうじ1キロ 
当店の米こうじは「お味噌・甘酒・塩こうじ・醤油こうじ」などいろいろな発酵食にご使用いただけます。
米こうじは甘みがありクセがないのが特徴です。
国産米にこだわり麹に適した産地のものを厳選して使用しています。
| 商品名：米こうじ１キロ |
| 内容量：1キロ |
| 原材料名：静岡県産 あいちのかおり |
| アレルギー表示： 〇本製品の他に同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。 |
| 保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存） 〇麹生産日より冷蔵で1週間保管可能（長期保存の場合は冷凍庫で6か月以内） |
| 【レシピについて】 〇お味噌を初めて作る方でも分かりやすいレシピ付き！ 〇お味噌の作り方・甘酒の素の作り方・塩こうじの作り方の記載もあります！ 【真空包装について】 〇当店の麹は配送の際にコンパクトにする為に真空包装をしております。 〇麹の種類によっては袋が膨らむのを防ぐ為に空気穴を開けたり、配送中の揺れなどで真空状態が外れてしまう場合がございますが生こうじの品質には問題ございませんのでご安心ください。 |
