白麹　通販

生麹とは、蒸し上げた米や麦、大豆などに麹菌を繁殖させたもので、味噌や醤油や日本酒、みりん、塩麹等を作るのに必要な材料です。麹には白麹、黄麹、黒麹、紅麹など様々な種類の麹菌があります。それぞれの種類には特徴や用途が異なります。この記事では、それぞれの種類を簡単に説明し、そして白麹を通販している静岡県の鈴木こうじ店を紹介します。

白麹とは黒麹菌の突然変異株とされています。河内さんが発見したということでアスペルギルスカウチとも共呼ばれていますが麹屋では、アスペルギルス・オリゼーという麹菌が一般的に使って作る麹菌のようです。白麹は日本で最も一般的に使われる麹で、味噌や甘酒、日本酒などの発酵食品の原料として重要な役割を果たしています。白麹は米や大豆などのでんぷんやたんぱく質を分解して糖やアミノ酸に変える能力が高く、甘みや旨みを引き出します。また、白麹にはビタミンB群や食物繊維などの栄養素も豊富に含まれています。

黄麹とは、アスペルギルス・ソーエという麹菌を使って作る麹です。黄麹も味噌や甘酒、日本酒などの発酵食品の原料として重要な役割を果たしています。黄麹は白麹よりもアルコール発酵能力が高く、強いお酒造りに利用されることが多い菌です。また、黄色い色素であるクリトリンを生成することで、お酒に深い色合いと香りを与えます。

黒麹とは、アスペルギルス・ニーガという麹菌を使って作る麹です。黒麹は沖縄の泡盛や紅芋焼酎などの蒸留酒の原料として使われます。黒麹は気温の高い地域でのアルコール醸造に適していますので九州地方から沖縄までの地域で主に利用されています。

その他に紅麹、呼ばれている菌もあります。紅麹は中国では古くから食用や薬用として使われており、日本では紅生姜や紅梅などの着色料や保存料として使われます。紅麹には血圧降下作用やコレステロール低下作用などの健康効果が期待されていますが、同時に肝臓障害や筋肉痛などの副作用も報告されています。

以上が代表的な種類の説明でした。それでは次に白麹を通販している当店、鈴木こうじ店を紹介します。鈴木こうじ店は、白麹の専門店として、自家製の米麹や大豆麹、麦麹などを店頭販売および通信販売をしています。また、白麹を使った味噌や金山寺、甘酒などの加工品も取り扱っています。鈴木こうじ店の白麹は、国産米、無農薬の米、北海道産大豆、国産麦を使用し、伝統的な製法で丁寧に作られています。白麹の香りや風味が豊かで、発酵食品作りに最適です。鈴木こうじ店の公式サイトでは、白麹の通販やレシピ、お得な情報などを見ることができます。ぜひ一度チェックしてみてください。