乾燥麹と生麹の違いについて 乾燥麹と生麹の違いについての理解は、発酵食品を作る上で非常に重要です。この記事では、それぞれの特性と、適切な水分量と水質を使って美味しく健康的な発酵食品を作る方法について詳しく解説していきます […]

新生活お勧め発酵調味料 新生活を始めるにあたって、３月は、春の訪れとともに、卒業シーズンですね🌸 新しくはじまる４月にむけて動き出す方々も多いのではないでしょうか？ そんな新生活でキッチンを新しい発酵調味 […]

暖かくなってきても味噌作りは出来ますか Q&Aで3月になって暖かくなってきますが味噌作りは大丈夫ですかとの質問を頂きます。 答えは、もちろん大丈夫です。 お味噌の仕込みシーズンは寒仕込みと言って古来から1月から2 […]

納豆麹   納豆麹の作り方とその効果について 納豆麹とは、納豆に麹を加えて発酵させた食品です。納豆には納豆菌が、麹には麹菌が含まれており、それぞれに健康効果があります。納豆菌は腸内環境を整える働きがあり、麹菌は […]

日本の発酵食品と世界の発酵食品 発酵食品とは、微生物や酵素の働きによって食材の成分が変化したり、新たな成分が生成されたりすることで、風味や栄養価が向上したり、保存性が高まったりする食品のことです。発酵食品は世界中にありま […]

仕込み～ラッピングまで、こだわりのお塩やお水を使い当店のこだわりが詰まった ♨️ととのうぬか床♨️ ⁡のご紹介です‍♂️ […]

発酵と腐敗 発酵と腐敗の違いについて、わかりやすく説明すると、以下のようになります。 発酵と腐敗は、どちらも有機物（動物の肉や果物、野菜、穀物などの食品は、有機物からなります）が微生物や酵素によって分解される現象ですが、 […]

麹部門　売上ランキング 当店（鈴木こうじ店）の麹製品の売上ランキングとその特徴について紹介します。 第一位：米麹 当店の麹部門で断トツの売り上げ米麹は、白米に麹菌を繁殖させたもので、甘酒や味噌、醤油塩麴などの発酵食品の原 […]

麹と糀の違いと由来について 麹と糀は、日本の伝統的な発酵食品を作る際に欠かせない素材です。麹と糀はどちらも、米や麦、大豆などの穀物に麹菌というカビを繁殖させたものですが、その違いと由来について考えてみましょう。 「麹」は […]

発酵とは何   発酵とは、微生物が食品に働きかけて、その性質や特徴を変えることです。発酵によって、食品はおいしくなったり、栄養価が高まったり、保存ができたりします。発酵は人類の歴史と深く関わっており、世界中に多 […]