麹　賞味期限 麹の賞味期限は生タイプの麹と乾燥タイプの麹では大きく賞味期限が異なります。 そこで生タイプの麹と乾燥タイプの麹の特徴を説明します。 　生タイプの麹の賞味期限 乾燥タイプの麹の賞味期限 常温での麹の賞味期限 […]

麦味噌の作り方　簡単 当店で販売しています。簡単麦味噌セットのご紹介と作り方の説明です。     商品詳細 商品名：カンタン！手作り味噌セット(麦味噌)/5キロ出来上がり 内容量：生こうじ　1.5キロ、塩入潰し大豆3.2 […]

白麹の作り方 当店の麹は白麹菌で作った白麹を販売しております。 使用する白麹の種菌は秋田今野商店の白麹雪こまちと京都菱六の長白菌です。 秋田今野商店の白麹雪こまち 京都菱六の長白菌 中毛菌。ハゼ込みよく、糖化型のこうじ菌 […]

糀　レシピ 糀のレシピ、利用方法あれこれ 当店の糀作りについて 当店はお客様に作りたての新鮮な状態で生こうじをお届けできるよう基本的に受注生産にこだわっております。その為、大量生産が出来ず１回の生産量に限りがございますの […]

麹　常温 麹の常温での保存方法及び日持ちについての説明です。 麹には生タイプと乾燥タイプが御座います。 生タイプは出来立ての麹を指します。乾燥タイプの米麹は、生タイプの麹を乾燥させて日持ちを良くしています。 そこで生タイ […]

玄米麹の作り方 当店で販売しています玄米糀の説明です。 玄米こうじは独特な香りがあり発酵により深いコクがでてきます。 米こうじに比べると食物繊維質・ビタミン・ミネラルが豊富です。 当店の玄米こうじは、玄米の風味や栄養価を […]

米麹　常温 米麹の常温で保存が可能かという質問をいただきます。 米麹には生タイプと乾燥タイプの2通りがあります。 【生麹とは】 麹は米に麹菌をつけて4日間で出来上がります。出来上がった状態の麹を生麹と言います。 【乾燥麹 […]

麹菌には大まかに黒麹、黄麹、白麹があります。 黒こうじ菌 黄こうじ菌 白こうじ菌 有限会社 石川種麹店 より抜粋 黒麹菌を使った酒造りは古くから、沖縄各地で行われていたと言われていますが、この黒麹菌の存在が研究者によって […]

米糀 米糀は米に麹菌をつけて発酵させたものが米糀と言われます。 米糀の用途は味噌、甘酒、酒、みりん、酢、塩麹などが代表的なものになります。 この中で一般的に米糀を使用して作るものが手作り味噌と甘酒そして塩麹、醤油麹などの […]

糀作り 1月から3月の上旬は味噌作りの最盛期になります。味噌作りには糀が必ず必要なため糀作りも最盛期になります。   当店の麹作りは1年中、毎週水曜日に糀が出来上がります。 また、糀の需要の多い10月から5月ま […]