2021年11月10日 / 最終更新日時 : 2021年11月10日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 自家製味噌キット 自家製味噌キット 当店で取り扱っている自家製味噌キットの紹介です。売れ筋から順番に説明します。 売れ筋・第15位◆有機素材使用◆自家製味噌キット(米味噌)/約5キロ ショッピングカート 第14 […]
2021年11月9日 / 最終更新日時 : 2021年11月9日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 手作り味噌の作り方 時期 手作り味噌の作り方 時期 手作り味噌の作り方と作る時期についての説明です。 手作り味噌の作り方(1日目の作業) 手作り味噌の作り方1 こうじをほぐし、塩(600g)を入れて混ぜ合わせ仕込み容器に入れる。 注意1 混ぜ合せ […]
2021年11月8日 / 最終更新日時 : 2021年11月8日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 黒味噌 黒味噌 【黒味噌とは】 黒味噌は仕込み後から長期間、熟成させて味噌を黒味噌と呼ぶ地域と黒豆で仕込んだ味噌を黒味噌と用地域(方)もいます、 同じ黒系のお味噌ですが味わい、風味は全く異なってきます。 味噌の […]
2021年11月7日 / 最終更新日時 : 2021年11月7日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 糀の賞味期限 糀の賞味期限 糀の消費期限は乾燥してある糀と生タイプの糀では消費期限が異なります。 消費期限 水分量 保管方法 特徴 生糀タイプ 1週間から2週間 出来立ての米麹になります。米麹に含まれる水分 […]
2021年11月6日 / 最終更新日時 : 2021年11月6日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 赤味噌キット 赤味噌キット 先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌(八丁味噌)は主に愛知県を中心とした東海3県(愛知県、三重県、岐阜県)が生産地となります。元々、赤味噌(八丁味噌)は愛知県のみそ屋が […]
2021年11月5日 / 最終更新日時 : 2021年11月5日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹の消費期限 麹の消費期限 先ず麹の種類の説明です。 米麹 麦麹 玄米麹 豆麹 原料 国産うるち米 国産丸麦 国産うるち米 国産大豆 麹 消費期限は乾燥してある麹と生タイプの麹では消費期限が異なりま […]
2021年11月4日 / 最終更新日時 : 2021年11月4日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 生麹の日持ち 生麹の日持ち 【生麹とは】 麹は米に麹菌をつけて4日間で出来上がります。出来上がった状態の麹を生麹と言います。 【乾燥麹とは】 出来上がった生麹を乾燥させて物が乾燥麹になります。 乾燥具合によっては麹の日持ちが異なってき […]
2021年11月3日 / 最終更新日時 : 2021年11月3日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌作りの容器 味噌作りの容器 味噌作りの容器には4タイプの物があります。 1.プラスチック製の味噌作り容器 2.木樽の味噌作り容器 3.土物のカメの味噌作り容器 4.金属製のホーローの味噌作り容器 それではそれぞれの長所 […]
2021年11月2日 / 最終更新日時 : 2021年11月2日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 自家製味噌の作り方 自家製味噌の作り方 お味噌は発酵食品の中で最も自家製で作る食品の部類に入ります。 自家製味噌は一度作ったら、市販のお味噌は食べれないなよ などと多くのお客様のありがといお言葉をいただきます。 また、10月から寒さを迎え […]
2021年11月1日 / 最終更新日時 : 2021年11月1日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 赤味噌の塩分 赤味噌の塩分 結論から申し上げますと赤味噌の塩分は基本的に12%です。 但し、赤味噌に限らず味噌の塩分は基本が12%になります。 【赤味噌とは】 1.赤味噌は仕込み味噌を熟成させたものを赤味噌と呼ぶ場合があります。 2. […]