赤味噌の賞味期限   市販の赤味噌と手作りの赤味噌とは賞味期限が異なる場合があります。 市販の赤味噌（豆味噌）を含むお味噌は通常６か月から1年ぐらいが賞味期限としています。 しかし、手作りで作った赤味噌（豆味噌 […]

白味噌の賞味期限   白味噌の賞味期間の説明です。 白味噌は通常、仕込み後、2週間から1か月程度の状態を白味噌という場合があります。 それ以上の期間、熟成させると味噌の色目は山吹色が3か月から半年、程度 1年以上、熟成さ […]

麦味噌の賞味期限   結論から申し上げますと麦味噌の賞味期限はございません。 但し手作り味噌の麦味噌の場合は仕込み後（出来上がり後）1年以内に消費すると美味しく食べることが出来ます。   手作り味噌の […]

赤味噌の無添加   【赤味噌とは】 赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌（八丁味噌）は主に愛知県を中心とした東海3県（愛知県、三重県、岐阜県）が生産地となります。元々、赤味噌（八丁味噌）は愛知 […]

手作り味噌の時期 手作り味噌は基本的にいつ仕込んでも大丈夫です。 但し、一番適した時期というものもあります。 当店の手作り味噌キットおよび麹の販売が多くなる時期は10月から徐々にスタートして間の時期1月中旬から2月一 杯 […]

糀の作り方 糀の作り方を説明します。 糀の作り方で一番、大事なことは温度管理です。 糀を作る工程は米麹も麦麹も大差はないですが、同じ要領で作ると必ず、失敗します。また、糀の作り方は企業秘密の部分も御座いますのでこちらのブ […]

麦味噌の材料   麦味噌の材料は麦麹、大豆、塩になります。 麦麹 大豆 塩   麹歩合（じゅうぶ）で麦味噌の材料構成が変わってきます。 麹歩合 麦麹の量 大豆の量 塩の量 出来上がり 十分 1キロ 1 […]

味噌の作り方とカビ   味噌作りを経験した方は必ず、味噌のカビを体験した方がほぼ全員と言っても間違いはないと思います。 そこで今回は味噌の作り方とカビというテーマで書いてみたいと思います。 先ず、味噌の作り方は […]

手作り味噌の保存方法   手作り味噌は時間が経つと色も味も変化します   手作り味噌は時間が経つと色が濃く変化していきます。これは、メイラード反応という現象で、主に大豆の皮の部分の色が茶色になり、味噌 […]

麦味噌作り 麦味噌作りの前に味噌の種類についての説明です。 味噌の種類に関しては日本全国で色々な種類のお味噌が作られています。 代表的なお味噌は米麹を使った米麹味噌になります。最も一般的なお味噌で当店で販売のお味噌の9割 […]