米麹のカビ   米麹のはカビは一般的に考えるカビとは違い全く問題はありません。当店では米麹の出来上がり具合を見るために食べて確かめることがあります。 米麹は、食べて問題ないカビです。 カビと言ってもバイ菌のよう […]

味噌の塩分濃度 結論から申し上げますと味噌の塩分濃度は12％です。 但し、標準の味噌の塩分濃度が12％ですが、甘口の場合は10％前後、辛口味噌になりますと15％以下ということになります。 そして味噌といっても麹の種類によ […]

金山寺味噌 【金山寺味噌とは】 フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）により引用しました。 径山寺味噌（きんざんじみそ）は、和歌山県、千葉県、静岡県等で生産されている、嘗（なめ）味噌の一種。中国から紀州の興 […]

麦麹作り 麹は一般的にス－パーなど市販の米麹を買われる方が多いと思います。地方によっては味噌屋、麹屋で購入できるところもございます。また、インターネットで調べていただければ多くのお店が麹を取り扱い販売をしておりますので購 […]

麦味噌キット 麦味噌を作る、麦味噌キットのご紹介です。 当店で販売しております。麦味噌手作りキットは3種類御座いますので順番に説明をさせていただきます。 先ず、本格的な麦味噌キットです。 大豆は乾燥大豆ですので大豆を煮る […]

豆味噌の塩分 豆味噌の塩分は通常12％前後です。 豆味噌に限らずお味噌の塩分は基本的には12％で標準で前後するのは12％以下になると塩分が少なくなる分 賞味期限が短くなります。 逆に12％以上の塩分の場合は消費期限が長く […]

八丁味噌の材料   【先ず八丁味噌とはの説明です】 八丁味噌は三河地方（愛知県を中心とした東海三県）で親しまれている赤味噌の事です。 八丁味噌の呼び名の由来は、額田郡八丁村（現在の岡崎市八帖町）で作られていたこ […]

味噌作りの保存容器   味噌作りの容器には様々なタイプの物があります。 江戸時代以前からから昭和の初期までは味噌の仕込みは木樽というようにあまり選択肢がない時代でした。 しかし、現代は木樽を使用する頻度が極端に […]

手作り味噌仕込み 手作り味噌の仕込み時期は、基本的には一年中、いつでも仕込むことが出来ます。 但し、あまり仕込みに適さない時期は7月から9月の暑い時期になります。 当店では暑い時期でもお味噌は仕込みます。 ではなぜ暑い時 […]

自家製味噌の保存方法 日本の伝統発酵食の代表である。お味噌は現在でも身近な発酵食品のひとつで、自家製味噌として毎年 仕込む方がまだまだ多くいらっしゃいます。 日本人の食生活には活には切っても切れないお味噌ですが、海外でも […]