手作り味噌を作りたい！でも初めてですので失敗したらどうしようというお客様が多くいらっしゃいます。そこでお勧めなのが当店で販売している、手作り味噌の少量出来上がりセット、2キロ出来上がりのカンタン手作り味噌セット、もしくは […]

先ず、結論から申し上げますと麹が腐ることは御座いません。 麹の種類は生タイプの生麹、乾燥させた乾燥麹の2種類が御座います。乾燥麹は生タイプの麹の水分を抜いてありますので常温で保管でも長期間、腐ることは御座いません。また、 […]

発酵エバンジェリストとは （発酵）の伝道師のこと。 発酵の伝道師と言っても誰かに伝えなければいけないという感覚だけではありません。どちらかというと理論を頭の隅に置いて（発酵）を生活の中に取り入れ続けて、次の世代に受け渡し […]

塩麹・醤油麹のクッキング 塩麹・醤油麹を使ってポッサム・唐揚げ・漬物・ご飯を作り食べ比べします。 1.ポッサム2種 2.から揚げ2種 3.漬物2種 4.炊き込みご飯2種 5.変わり豆腐2種 6.おまけ ◆開催日：第6回　 […]

先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌（八丁味噌）は主に愛知県を中心とした東海3県（愛知県、三重県、岐阜県）が生産地となります。元々、赤味噌（八丁味噌）は愛知県のみそ屋が命名したブランド名で正式には […]

麦麹の作り方を説明します。 麦麹の作り方は米麹の作り方とは多少違います。当店では米麹を主に生産販売しておりますが麦麹も長年、お客様からのご要望で少量ですが生産しております。 麹を作る工程は米麹も麦麹も大差はないですが、同 […]

先ず、赤味噌はどんなお味噌かご紹介させていただきます。赤味噌（八丁味噌）は主に愛知県を中心とした東海3県（愛知県、三重県、岐阜県）が生産地となります。元々、赤味噌（八丁味噌）は愛知県のみそ屋が命名したブランド名で正式には […]

当店で販売されている金山寺味噌の塩分濃度は約3.5％から4％になります。 一般に販売されている金山寺味噌の塩分濃度は5％から7％が多いと思われます。塩分が多い場合は日持ちも長くなります。スーパーなどの量販店で並んでる金山 […]

麦味噌を作る、麦味噌手作りキットのご紹介です。 当店で販売しております。麦味噌手作りキットは3種類御座いますので順番に説明をさせていただきます。 先ず、手作り麦味噌セット、手作り麦味噌キットです。 上記の写真は麦味噌手作 […]

当店で麦麹を買われて麦味噌を仕込んだお客様から麦味噌の熟成期間はどの位ですかと質問を頂くことが御座います。 先ず麦味噌の材料から説明します。 上記の写真が生タイプの出来立ての麦麹になります。 こちらは袋詰めした麦麹になり […]