手作り味噌といっても麹の種類によってさまざまなタイプのお味噌が仕上がります。 米麹味噌、麦麹味噌、豆味噌などが代表的なお味噌になります。 手作り味噌の塩分は通常10％から12％になります。手作り味噌は種類に関係なく塩分は […]

少量の味噌づくりのご紹介です。 味噌づくりは少量化から作ることが可能ですが出来れば最低の仕込み量をお勧めします。 当店のお勧めの少量の味噌づくりの説明になります。 用意する材料 麹650グラム（米麹・麦こうじ・玄米こうじ […]

黒味噌レシピまたは黒豆味噌のレシピのご案内です。 まず、用意する材料の説明です。 麹1.5キロ（米麹・麦こうじ・玄米こうじ）黒大豆1.3キロ・塩600グラム 上記の材料で黒味噌が出来上がります。 次に黒味噌を作るときに必 […]

手作り味噌の保存容器は色々なタイプがございます。保存容器といっても基本的には仕込み容器といっても良いと思います。保存容器は市販のお味噌を買ってきたものを保存容器に移すタイプ、そのまま入っていた味噌の容器が保存容器として使 […]

麦味噌の塩分は通常10％から12％になります。麦味噌に限らず味噌の塩分は通常10％から12％です。 塩分濃度は100グラムに10グラムの塩が入っていれば10％です。味噌は塩分が多いと思われますが保存食として考えれば 10 […]

米麹の選び方についての情報です。 麹の種類は大きく分けて2つのパターンがあります。 1.生米麹 2.乾燥米麹 2つの違いを説明します。 1.生麹 出来立ての麹を生麹と呼ばれています。生タイプの麹は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹 […]

◆講師の紹介 pace　AYUMI　 発酵を極める発酵エヴァンジェリスト。発酵が生命維持に欠かせないことを理論的に理解し、その活用方法を伝え、健康維持のために生活に取り入れる教室の開催をしてします。 健康管理士一般指導員 […]

米麹　消費期限は乾燥してある米麹と生タイプの米麹では消費期限が異なります。 1.生タイプの米麹の消費期限 生タイプの米麹は麹を生産して状態が通常、生タイプの米麹、生麹と言われています。生麹は麹に水分が約12％前後含まれて […]

日本全国オンラインZOOMで味噌作り体験教室を令和2年７月17日（金）午後1：00からガイヤの水会員さん対象に開催されます。 味噌作りの内容はガイヤの水135を使った特別仕様の米麹、塩入つぶし大豆5キロ仕上がりのカンタン […]

合わせ味噌の割合は基本的には手作りで仕込んだお味噌の場合は好みで割合が変わってきます。一般的に市販で販売されている合わせみそは赤みそと白みその割合が半々、50％の構成の合わせみそが多いようです。また味噌の種類は米味噌が主 […]