2018年9月8日 / 最終更新日時 : 2018年9月8日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 手作り味噌の道具 手作り味噌で必要な道具を説明します。上記の写真でお分かりと思いますが大きめのボール、当店の手作り味噌5キロ出来上がりの場合は、42センチのボールがお勧めです。ボールがなぜ必要かと申し上げますと麹をほぐす時と潰した大豆を麹 […]
2018年9月8日 / 最終更新日時 : 2018年9月8日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 手作り味噌5キロ 手作り味噌5キロの作り方を説明します。まず、その前に手作り味噌を作るにあたってどんな材料が必要か説明いたします。お味噌の材料構成は麹、大豆、塩この3点は絶対に欠かすことは出来ません。一つ対象外が愛知県三河地方で作られる豆 […]
2018年9月1日 / 最終更新日時 : 2021年10月14日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 八丁味噌の作り方 八丁味噌は愛知県岡崎市の一部の地域で作られる味噌の言います。八丁味噌は岡崎市のお味噌屋さんブランド名になりますので通常は豆味噌と呼ばれます。八丁味噌(豆味噌)は古い歴史を現在まで伝えていますが江戸時代の製造方法とは少し異 […]
2018年9月1日 / 最終更新日時 : 2018年9月1日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 金山寺こうじ 麹 毎年、9月から10月にかけて当店では金山寺麹のお問い合わせを多数いただきます。なぜ、この時期、金山寺こうじのご注文が多いのかは、9月は路地物の茄子が多く取れる時期です。なすはお料理にとても適した野菜ですが、生産者の方は多 […]
2018年8月24日 / 最終更新日時 : 2018年8月24日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 手作り味噌の分量 当店のお客様で手作り味噌の材料をお求めのお客様から分量を教えてくださいとのお問い合わせを良くいただきます。手作り味噌の材料は基本的には麹、大豆、塩になります。手作り味噌を作るにあったって麹の種類と大豆、塩、それぞれの分量 […]
2018年6月13日 / 最終更新日時 : 2018年6月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 有機麦麹 当店では6年ほど前には有機素材使用の有機麦麹の取り扱いが御座いました。しかし有機使用の麦麹の原料の有機丸麦の生産者が日本中で当店が調べる所、群馬県の浦部農園様しか御座いません。浦部農園さんは食の安全性を究極に追求している […]
2018年6月9日 / 最終更新日時 : 2018年9月1日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 金山寺味噌のレシピ 金山寺味噌 レシピとしては前回のブログでも少し説明をさせていただいておりますが、甘めに作って熟成させるタイプと塩を多めにして熟成させるタイプが御座います。何れも発酵保存食とし美味しく食べることが出来ます。当店のレシピはや […]
2018年6月9日 / 最終更新日時 : 2018年6月20日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 金山寺味噌の作り方 簡単 金山寺味噌の作り方は地方によって異なります。また塩分を強くして熟成する方法、糖度を強くして熟成する方法などが御座います。基本的に発酵食は昔は冷蔵庫などの保存方法がない為、人間が編み出した食品を長持ちさせ尚且つ美味しくいた […]
2018年6月9日 / 最終更新日時 : 2018年6月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 金山寺味噌の材料 2 金山寺味噌の材料の続きのブログです。金山寺味噌の材料として必要なものは金山寺麹、あとは金山寺麹に混ぜる具(野菜、海産物など)みりん、塩、砂糖少々、湯冷ましでOKです。当店で販売しています金山寺味噌に混ぜる材料の紹介です。 […]
2018年6月9日 / 最終更新日時 : 2018年6月16日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 金山寺味噌の材料 1 当店では金山寺味噌及び金山寺を手作りする材料として金山寺麹の販売をしております。金山寺味噌の材料の内訳としては小麦麹、米麹、豆麹となっております。材料構成の比率としては小麦麹が約7割り豆麹1.5割、米麹1.5割となってお […]