2022年10月23日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌 福島 味噌 福島 味噌は全国で郷土のお味噌として特徴があるお味噌が製造販売させています。 地域によってお味噌の種類は異なってきます。 東北地方の味噌は麹歩合が低く大豆の割合が比較的多い味噌が多いと言われています。 塩分はやや多 […]
2022年10月22日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹 福岡 米麹 福岡 先ず米麹とはからの説明です。 米麹は発酵食品の基本となる材料の事です。 米麹から味噌、酒、醤油、みりん、酢、甘酒、塩麹、等の発酵食品の材料として使われます。 そして、福岡県を初め全国の味噌、酒、醤油等の製造業 […]
2022年10月21日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌 島根 味噌 島根 味噌は全国で郷土のお味噌として特徴があるお味噌が製造販売させています。 地域によってお味噌の種類は異なってきます。 中国地方(島根)は、米味噌と九州麦味噌の交差する場所。瀬戸内側の広島では、関西白米味噌、九州 […]
2022年10月20日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹 宮崎 米麹 宮崎 先ず米麹とはからの説明です。 米麹は発酵食品の基本となる材料の事です。 米麹から味噌、酒、醤油、みりん、酢、甘酒、塩麹、等の発酵食品の材料として使われます。 そして、宮崎県を初め全国の味噌、酒、醤油等の製造業 […]
2022年10月19日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌 神奈川 味噌 神奈川 味噌は全国で郷土のお味噌として特徴があるお味噌が製造販売させています。 地域によってお味噌の種類は異なってきます。 神奈川は江戸前味噌の地域に入っていますので、米麹を使用した米味噌が主に食べられている地域に […]
2022年10月18日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹 大阪 米麹 大阪 先ず米麹とはからの説明です。 米麹は発酵食品の基本となる材料の事です。 米麹から味噌、酒、醤油、みりん、酢、甘酒、塩麹、等の発酵食品の材料として使われます。 そして、大阪を初め全国の味噌、酒、醤油等の製造業者 […]
2022年10月17日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌 熊本 味噌 熊本 味噌は全国で郷土のお味噌として特徴があるお味噌が製造販売させています。 地域によってお味噌の種類は異なってきます。 そこで九州(熊本)麦味噌の歴史を調べてみました。 麦味噌が生まれたのは平安時代 […]
2022年10月16日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹販売 愛知 米麹販売 愛知 当店の地元、静岡県をはじめ愛知でも米麹を販売しているお店は多数あると思います。 そこで愛知での米麹を購入の場合、買う場合の注意点を説明します。 先ず、米麹には生タイプの米麹と乾燥タイプの米麹があります。 […]
2022年10月15日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌 長崎 味噌 長崎 味噌は全国で郷土のお味噌として特徴があるお味噌が製造販売させています。 地域によってお味噌の種類は異なってきます。 そこで九州(長崎)麦味噌の歴史を調べてみました。 麦味噌が生まれたのは平安時代 […]
2022年10月14日 / 最終更新日時 : 2022年9月13日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹 富山 麹 富山 麹には2タイプの麹があります。 乾燥麹と生麹 生麹 出来立ての麹を生麹と言います。 生麹は酵素分解力が強く、風味も豊かです。 生タイプの為、常温で1週間から10日(季節で前後します) 冷凍保存で半年以上保存が可 […]