ぬか床のある暮らし ぬか床のある暮らし も数週間目。 始める前は続けられるかな、と ドキドキしていましたが 無理なく楽しみながら続いています。 　　 このぬか床は、最初から発酵した状態なので、 捨て漬けと呼ばれるクズ野菜 […]

自家製麹 当店の麹は全て自家製麹です。 麹の種類は米麹、麦麹、玄米麹、豆麹です。 それぞれ使い方の用途は異なりますので下記の表にまとめ見ました。 自家製米麹1キロ  お味噌作りといったらやっぱりコレ！！ 一番人気の米こう […]

海老とブロッコリーのカレーマヨ炒め   カレー塩麴を使えば味つけも楽々！ 彩りもキレイなひと皿です。  鈴木こうじ店 材料 （２～３人前）   ★カレー塩麴 小さじ1 ★マヨネーズ 大さじ1/2 ★日本酒 大さじ1/2 […]

味噌の作り方　簡単   1.味噌は通常、大豆を漬けて次の日に3時間から4時間煮る又は蒸す 2.大豆を潰す 3.麹をほぐして塩を混ぜ合わせる 4.潰した大豆に塩を混ぜ合わせて麹を万遍なく混ぜ合わせる。 5.仕込み […]

黒豆味噌作り   黒豆味噌は米麹味噌と作り方は全く変わりません。   【黒豆味噌作りの材料】 北海道産黒豆 米麹 あらじお   【５キロ出来上がりの黒豆味噌の作り方】 作り方の手順で写真の大豆が黄大豆 […]

豆味噌の作り方 豆味噌は愛知県岡崎市の一部の地域で作られる味噌の言います。豆味噌は岡崎市のお味噌屋さん ブランド名になますので通常は豆味噌と呼ばれます。八丁味噌（豆味噌）は古い歴史を現在まで 伝えていますが江戸時代の製造 […]

カレー塩麹で簡単！ドライカレー風炒飯 カレー塩麹を使った ドライカレー風炒飯です。 お好みの具材とごはんを炒めるだけ！ 程よい辛さながらちゃんとスパイシー❤ カレーの香りが食欲をそそります。 ドライカレー風 […]

生味噌　賞味期限   生味噌とはの説明です。 生味噌は熱処理しないお味噌の事を言います。生味噌を熱処理すると味噌にとって大事な酵素や酵母を殺菌してしまいます。 【熱を加えることによってメリットは】 熱処理しない […]

変わり塩麴、基本のディップ   炒め物やスープに使ったり、 ドレッシングにしたり、 お肉に揉み込んだりと 様々なお料理に使えて便利な変わり塩麹ですが、 1番簡単な使い方は、マヨネーズと混ぜるだけの 簡単ディップ […]

みかん塩麴のレシピ   みかんは、駿府城公園に植えられている徳川家康公お手植えみかんをじっくりと熟成させたものを使用して作りました。 　　 ただ昨年は裏年だったため収穫量が少なく、次回製造分からは、みかんが変わ […]