味噌の作り方 簡単
味噌の作り方 簡単
1.味噌は通常、大豆を漬けて次の日に3時間から4時間煮る又は蒸す
2.大豆を潰す
3.麹をほぐして塩を混ぜ合わせる
4.潰した大豆に塩を混ぜ合わせて麹を万遍なく混ぜ合わせる。
5.仕込み容器に移して完成
上記の作業で2日間かかります。
味噌の作る過程で一番大変な作業が大豆を煮て（蒸す）潰す作業が一番大変だということです。
しかし、本格的なお味噌を作りたい方には当店の簡単手作り味噌セットがお勧めです。
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簡単！手作り味噌セット【米味噌】約５キロ出来上がり
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味噌の作り方 簡単
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塩入つぶし大豆と麹を混ぜ合わせる。 |
味噌の作り方1
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仕込み容器に味噌玉を投げ入れる。 |
注意１６
入れ終わったら手で押して空気を抜いて平らにならす。そして、容器の周りを綺麗に拭き雑菌予防をする。
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容器に味噌玉を入れ終わったらビニールまたはサランラップを 敷き落としフタをして重しを置く又は塩を隙間なく敷く。（どちらの方法でもOK) 仕込み容器によっては重しはいりません。 |
重しの重さは２ｷﾛが目安です。塩は食塩１キロが目安。
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出来あがった手作り味噌は風通しの良い所に置く |
温かい部屋、台所の下（湿度の多いところ）はダメ！ほこりたまりやすい押入れも良くない！北向きの玄関、北向きの部屋などＯＫ
簡単味噌の作り方（仕込後）
仕込後
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仕込後、味噌は数ヵ月で食べられます。食べ始めの時期は地域により異なります。一般的には、夏は４，５ヶ月 冬は７，８ヶ月です。寒（１月）仕込んだ味噌は夏過ぎ頃が食べごろです。（お客様の好みの味噌になった時にお食べ下さい） |
注意１９
数ヶ月したらしゃもじで切り返しをしてください。（みそ汁にしてもいいです）白いカビ（酸膜酵母）が有ったら取ってください。（無害です）
注意２１
毎月１回位みその様子をみてください。
注意２２
２月に仕込むみそと７月に仕込むみそとは、醗酵速度が３倍以上違います。
注意２３
食べる時期はお客様の好みです。（２月に仕込んだみそは夏前がお勧めです。）
参考２
- １月に仕込みの味噌の色
- ４月 黄色のみそ （食べれます）
- ７月 山吹色のみそ （食べれます）
- ９月 茶色の味みそ（食べれます）
- １２月 赤色のみそ（食べれます）
参考３
最後にみその事でもっと詳しく知りたい方は
重要
以上のみその作り方から仕込方法をやって頂ければみそは必ず美味しく出来上がります。但しみそには添加物など一切入りませんのでカビは生えてきます。但し当店の仕込後の管理方法を参考にして頂ければ最小限に抑える事が出来ます。
みそ作りに必要な物は大豆、麹、塩です。日本全国、大豆は収穫していますので何所でも購入する事が出来ます。また、農家の方は大豆を生産している方も多くいらっしゃいます。塩はどこのスーパー、コンビニで購入できます。こだわりの塩を探せばネットでも購入できます。最後に一番、大事なものは麹です。麹も一部のスーパーで販売しているお店もあります。また、ネットでも当店を始め数店で購入できます。麹は乾燥させた、乾燥こうじと生こうじがあります。違いは乾燥麹は保存性を高める為、水分を抜いている為、長期の保存が可能です。生麹は出来たての麹ですので日持ちが２日間（冬季）程度です。
生麹は新鮮ですので麹菌の力が強く、より美味しいみそが出来上がります。乾燥麹は本来、日持ちをさせる為に作られた生産者側の都合ですので、出来れば生麹を使ったみそ作りをお勧めいたします。当店の麹は全て生麹で販売しています。最後にみその作り方は日本全国、さまざまな作り方があります。
当店の全国みそ作りマップを参考にこだわりのみそを作ってください。初めての方は当店の作り方を先ず試して頂き、次回からは麹、大豆の配合を変えても面白いし、麹の種類を変えても違ったみそが出来上がります。ここまで読んでいただいた方には大変感謝頂、是非、無添加の昔ながらの本物のみそを手作りしてください。
