美味しい麦味噌の作り方   麦味噌は麦麹＋大豆＋塩で出来上がります。 麦麹と大豆の割合（麹歩合）を変えたりすると麦味噌の美味しさが変わってきます。 【麦味噌の原料】   当店の麦味噌の原料は麦麹1.5 […]

甘酒の素の販売 当店では甘酒の素の販売をしております。 当店の甘酒の素は米麹で作っている麹甘酒になります。 そして熱処理をしていない生甘酒になります。 店頭販売 自社オンラインショップ 鈴木こうじ店の店頭販売及び 静岡県 […]

豆糀 豆糀とは豆味噌の材料の大豆糀の事です。 豆糀は原料の大豆に麹菌をつけて4日間で出来上がります。 豆糀の出来上がりまで簡単に工程を説明します。 大豆を浸漬→水を切って蒸しあげる→蒸しあげた大豆を冷ます→種麹をつける→ […]

豆味噌 【豆味噌とは】 豆味噌は愛知県及び三河地方（愛知県を中心とした東海三県）で親しまれている八丁味噌と言う場合があります。 豆味噌（八丁味噌）の呼び名の由来は、額田郡八丁村（現在の岡崎市八帖町）で作られていたことが豆 […]

糀と発酵 糀の酵素プラス食材で食品を分解して発酵しうまみ成分の食品が出来上がります。 代表的な糀プラス発酵食品は味噌です。 【味噌】 味噌は大豆に糀を混ぜ合わせ塩を加えて半年から1年間、発酵させて出来上がりです。 味噌は […]

少量の味噌の作り方 少量の味噌の作り方の説明です。 手作り味噌、自家製味噌を仕込む方は当店の長年のデータで味噌の仕込む量で最も多いのが5キロ出来上がりの手作り味噌セット、及び5キロ近く仕込む麹を購入いただく方が多いのです […]

当店の楽天鈴木こうじ店の米麹の口コミを紹介します。 データは楽天鈴木こうじ店からの抜粋です。 ご購入いただいたお客様や教室にご参加して頂いたお客様から、沢山の喜びの声を頂いておりますので、多少ですが、ご紹介させていただき […]

生味噌の通販 当店の生味噌を通販をしています。 米味噌1キロ（生すり） 国産ブレンド米と北海道産の大豆とあら塩を使用し製造した当店の定番のすり味噌です（塩分12％） 添加物、保存料は、一切使用しておりません。 (注意)　 […]

大豆糀 大豆糀とは豆味噌の材料の大豆糀の事です。 大豆糀は原料の大豆に麹菌をつけて4日間で出来上がります。 大豆糀の出来上がりまで簡単に工程を説明します。 大豆を浸漬→水を切って蒸しあげる→蒸しあげた大豆を冷ます→種麹を […]

生味噌 生味噌とは熟成後に仕込みだるから掘り出した味噌を加熱殺菌など熱処理をしていない状態のお味噌を生味噌と言います。味噌は熟成後も時間の経過で色も味も変わるなど、熱処理していないお味噌は少しずつ熟成が進んでいきます。 […]