糀味噌とは 先ず麹（糀）の説明です。 麹（こうじ）中国から来た漢字。 穀物を蒸して麹菌（コウジカビ）を繁殖させたもの。 糀（こうじ）日本で作られた国字。 米にコウジカビが「花が咲くように生える様子」から生まれた漢字。 麹 […]

無添加生味噌 先ず味噌に使われる添加物の説明です。 お味噌の主な添加物は   【酒精】 エチルアルコールのことで、お酒のアルコールと同じ成分です。 お味噌は、酵母菌等の微生物の働きでちょうど良く発酵・熟成したところでカッ […]

自家製味噌の時期 自家製味噌の仕込み時期の説明です。 基本的には自家製味噌は一年中仕込んで大丈夫です。 但し、仕込みの時期は昔から寒仕込みと言って一年中で一番多くの方が、自家製味噌を仕込む時期です。 では寒というのはいつ […]

手作り味噌のワークショップ 手作り味噌のワークショップは当店では毎週、木曜日10時から11時30分まで講師なしで開催します。 【定員4名様】 毎週、土曜日10時から11時30分まで講師付きで開催します。 【定員4名様】 […]

手作り味噌の賞味期限   結論から申し上げますと手作り味噌の賞味期限はございません。 但し手作り味噌の仕込み後（出来上がり後）1年以内に消費すると美味しく食べることが出来ます。 手作り味噌は量販店のお味噌と違い […]

手作り味噌の容器 手作り味噌の保存容器は色々なタイプがございます。保存容器といっても基本的には仕込み容器といっても良いと思います。保存容器は市販のお味噌を買ってきたものを保存容器に移すタイプ、そのまま入っていた味噌の容器 […]

生味噌のレシピ 生味噌とはの説明をします。 生味噌とは熟成させたお味噌を樽から出した状態を生味噌と言います。 大量生産されるお味噌、または量販店で販売されるお味噌は流通過程から店頭に棚に並ぶまで、そして棚に並んでいるお味 […]

米糀のレシピ 米糀のレシピはあまりにも多く御座いますので米糀を使ったレシピの紹介とさせていただきます。 【質問】米糀はとは A.　米糀は米を蒸しあげて麹菌を蒸し米につけて3日間で出来上がりです。 【質問】 出来上がった米 […]

麦麹のレシピ 麦麹を使ったレシピの紹介です。 ⭐️ 麦麹を使ったレシピ (麦塩麹の作り方) 材料:　麦麹500グラム　塩120グラム　水500cc(水道はNG) 道具：　2リッターの仕込み容器 […]

金山寺味噌の販売店   金山寺味噌の主な販売地域は和歌山県、千葉県、静岡県が主な産地で多くのお店で販売されています。 主な生産者は金山寺専門で販売しているお店から当店のように金山寺麹を生産しながら金山寺味噌を生 […]