2023年2月23日 / 最終更新日時 : 2023年2月23日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) ととのうぬか床通信vol.1 ととのうぬか床通信🍆vol.1 🥕ととのうぬか床通信🍆 発酵エヴァンジェリスト 新庄あゆみ先生 @pace_ayumi 監修 ぬか床は発酵パワーの宝庫✨&#x […]
2023年2月22日 / 最終更新日時 : 2023年2月22日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 麹の香り におい 麹の香り 匂い 麹の匂いってわかりますか? 出来立ての生麹と乾燥させた麹とでは匂いが全く異なり。出来立ての生麹は栗の様な甘い匂いになっています。生麹を食べると最初は無味ですか噛んでいるうちに甘さを感じてきます。一方、乾燥 […]
2023年2月21日 / 最終更新日時 : 2023年2月21日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) アパート マンションでも味噌作りは可能ですか アパート マンションでも味噌作りは可能ですか お客様かのご質問でアパート マンションでも味噌作りは可能ですかとの質問を頂くことがあります。結論は問題なく自家製味噌、手作り味噌は作ることが出来ます。アパート、マンションと言 […]
2023年2月16日 / 最終更新日時 : 2023年2月15日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 黒豆味噌 通販 黒豆味噌キットの通信販売 【期間限定】カンタン黒豆!手作り味噌セット(米味噌、玄米味噌)/約5キロ出来上がり 人気のカンタンセットに期間限定の「黒豆」のつぶし大豆が登場!! 黒豆の美味しさは、 皮に含まれるポリフェノール […]
2023年2月15日 / 最終更新日時 : 2023年2月14日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) KOマート開催 味噌作りの会 ko_mart_fine_projectteam KO mart fineです🐳 大好評企画の 鈴木こうじ店さん『味噌作りの会』を3月に開催が決定いたしました‼️ 開催日 3月 […]
2023年2月4日 / 最終更新日時 : 2023年2月4日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 日本全国味噌づくりMAP 日本全国味噌づくりMAP 1月から2月は味噌作りが最も盛んな寒仕込みの季節になります。全国各地で味噌作り、味噌作り講習会、自家製味噌のグループ、手作り味噌教室など皆さんの仕込んでいる様子が目に浮かんできます。 日本全国各 […]
2023年2月3日 / 最終更新日時 : 2023年2月3日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 味噌作り生麹と乾燥麹の違い 生麹と乾燥麹の違い こうじ(麹)は日本の発酵食品を作る基本的な材料です。麹を利用して味噌、醤油、日本酒、みりん、酢、甘酒、塩麹等、全てが麹で作られています。 味噌に関しては米麹と大豆と塩で味噌が出来上がります。そこで味噌 […]
2023年2月2日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 2月11日(土)10時~12時 工房ツアー & HAKKO GOZEN 追加開催 工房ツアー & HAKKO GOZEN 鈴木こうじ店 工房ツアー & HAKKO GOZEN 前回の2月6日(月)2月13日(月)で大好評の工房ツアー お休みの日にできませんかとのお声を頂き今回2月11日に再募集をします […]
2023年2月1日 / 最終更新日時 : 2023年2月1日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) 米麹のカビ こうじ菌 米麹のカビ こうじ菌 米麹のはカビは一般的に考えるカビとは違い全く問題はありません。当店では米麹の出来上がり具合を見るために職人は出来上がった麹を食べて確かめることがあります。 こうじは噛んでいくとほんのりとした甘さが感 […]
2023年1月31日 / 最終更新日時 : 2023年1月31日 suzuki-kouji-miso 味噌・麹コラム (コラムに対してのご質問は大変申し訳ございませんがご遠慮下さい) カンタン麦入り味噌の作り方 カンタン麦入り味噌の作り方 日本で消費される味噌の8割は米麹味噌と言われています。米麹味噌は甘く旨味がありあっさりと食べられるのが米こうじ味噌の特徴になります。 一方で麦味噌は独特の旨味と甘さが加わり、九州から四国、中国 […]