甘口米味噌の作り方

こんにちは、味噌作りのブログへようこそ。今回は、簡単な甘口米味噌の作り方をご紹介します。甘口味噌は、塩分がやや少なくて米麹の割合が多く甘みと旨味が強い味噌で、お味噌汁や煮物、サラダドレッシングなどに使えます。甘口米麹味噌を作るには、米麹と大豆と塩の比率を調整する必要がありますが、当店の（鈴木こうじ店）の簡単手作り米味噌セットを使えば、その手間が省けます。当店（鈴木こうじ店）の簡単手作り味噌セットは、米麹と塩をませ合わせた、つぶし大豆が適量に分けられているので、混ぜるだけで米味噌ができあがります。そして、米麹を多めに追加すれば甘口米麹味噌が出来上がります。

当店のカンタン手作り味噌セットは、自家製の米麹と厳選された北海道産大豆を使って丁寧に仕込んだもので、香り高くて風味豊かです。では、早速作り方を見ていきましょう。

【材料】
– 鈴木こうじ店の簡単手作り味噌セット約5キロ出来上がり

–米麹1キロまたは米麹1.5キロ
– 大き目のボウル
– 仕込み容器

例1）カンタン手作り米味噌セットにプラス1キロの米麹を加えるただこれだけです。塩分濃度はやや下がりますが甘口タイプのお味噌が出来上がります。味噌の出来上がりは約6キロになります。

塩分濃度は下げたくない場合やカビの発生が心配な場合は米麹1キロ＋塩100グラムを入れていただければ塩分濃度はそのままで甘口タイプのお味噌が出来上がります。

例２）カンタン手作り米味噌セットにプラス1.5キロの米麹を加えるただこれだけです。塩分濃度は下がり極上甘口タイプのお味噌が出来上がります。

但し塩分濃度が9％程度下がりますのでカビの発生など注意が必要で3か月ごろから味見をしていただき好みになったら冷蔵庫で保管してください。

塩分濃度を下げたくなく甘味を追求する、長期間熟成させる場合はプラス1.5キロの米麹を加えると同時に塩を100グラムから130g追加すると安心です。

カンタン手作り味噌の作り方は動画は下記を参考にして下さい。

当店のカンタン米麹味噌を作るには、以下の手順を参考にしてください。

1. 簡単手作り味噌セットの米麹と追加購入した米麹（1キロまたは1.5キロ）、2袋をボールに入れほぐす。
2.ほぐした米麹の中につぶし大豆を入れる。
3. 米麹とつぶし大豆を万遍なく混ぜ合わせる。
4. 仕込み袋または仕込み容器に混ぜ合わせた味噌を入れて空気を抜く。
5. 日の当たらない部屋に保存する。半年から1年熟成させて完成です。

以上で自家製米麹味噌の完成です。このお味噌は約6kgから6.5㎏（麹歩合で出来上がりキロ数は変わります）できます。熟成後、冷蔵庫で保存すれば半年から1年ほど持ちます。また、このお味噌は発酵が進むほど風味が増すので、好みの味になるまで常温で熟成させてください。

以上が甘口味噌の作り方です。鈴木こうじ店の簡単手作り味噌セットを使えば、初心者でも簡単に甘口米味噌が作れます。ぜひお試しください。