簡単手作り黒豆味噌セットのご紹介

黒味噌とは、黒大豆と米麹（玄米麹）を使って作る味噌のことです。黒豆の美味しさは、皮に含まれるポリフェノールの一種「アントシアニン」抗酸化作用をはじめさまざまな健康や美容効果が知られていますが、アントシアニンは濃厚な旨みを作り出します。もちろん大豆なので、イソフラボンなどの栄養素も豊富です。黒豆味噌は、一般的な味噌よりも色が濃く、コクと甘みがあります。

黒豆味噌に使用する米麹（玄米麹）は、蒸し上げた大豆に麹菌を繁殖させて3日日間、温度管理をして発酵させるて作る発酵食品の材料の1つです。

手作り味噌は難しいと思っていませんか？実は、30分で簡単に自家製の味噌が作れる方法があります。それは、当店（鈴木こうじ店）のカンタン手作り黒豆味噌セットを使うことです。このセットには、鈴木こうじ店が開発したオリジナル商品になります。丹精込めて作ったと米麹（玄米麹）、塩入の北海道産黒豆つぶし大豆を混ぜ合わせています。味噌作りで一番大変な作業は大豆を煮（蒸し）て潰すことです。その大変な作業を当店で処理したものが塩入つぶし大豆です。黒豆つぶし大豆と米麹を混ぜ合わせて保存容器に詰めれば、誰でも美味しい黒豆味噌が作れます。

自家製の黒豆味噌は、自分の好みの味や塩分を調整できるので、健康にも良いです。また、自家製の黒豆味噌は、保存料や添加物が入っていないので、安心して食べられます。

当店のカンタン黒豆味噌を作るには、以下の手順を参考にしてください。

1. 米麹または玄米麹ボールに入れほぐす。
2.ほぐした米麹（玄米麹）の中につぶし大豆を入れる。
3. 米麹（玄米麹）とつぶし大豆を万遍なく混ぜ合わせる。
4. 仕込み袋または仕込み容器に混ぜ合わせた味噌を入れて空気を抜く。
5. 日の当たらない部屋に保存する。半年から1年熟成させて完成です。

以上で自家製黒豆味噌の完成です。このお味噌は約5kgできます。熟成後、冷蔵庫で保存すれば半年から1年ほど持ちます。また、このお味噌は発酵が進むほど風味が増すので、好みの味になるまで常温で熟成させてください。