簡単手作り豆味噌セットのご紹介

豆味噌とは、豆麹を使って作る味噌のことです。豆麹は、蒸し上げた大豆に麹菌を繁殖させて3日日間、温度管理をして発酵させるて作る発酵食品の材料の1つです。

豆味噌とは、大豆を主原料とした味噌の一種で、八丁味噌とも呼ばれます。豆味噌は、大豆の甘みとコクが特徴で、色は濃い茶色です。豆味噌は、主に中部地方で生産されており、名古屋名物の味噌煮込みうどんや味噌カツなどに使われます。豆味噌は、塩分が高いので、保存性が良く、長期熟成に適しています。豆味噌は、発酵食品として栄養価も高く、ビタミンB群や食物繊維などが豊富に含まれています。

手作り味噌は難しいと思っていませんか？実は、30分で簡単に自家製の味噌が作れる方法があります。それは、当店（鈴木こうじ店）のカンタン手作り豆味噌セットを使うことです。このセットには、鈴木こうじ店が開発したオリジナル商品になります。丹精込めて作った豆こうじと米こうじ、塩入の北海道産つぶし大豆を混ぜ合わせています。味噌作りで一番大変な作業は大豆を煮（蒸し）て潰すことです。その大変な作業を当店で処理したものが塩入つぶし大豆です。つぶし大豆と豆麹と米麹を混ぜ合わせて保存容器に詰めれば、誰でも美味しい麦味噌が作れます。

自家製の豆麹味噌は、自分の好みの味や塩分を調整できるので、健康にも良いです。また、自家製の豆麹味噌は、保存料や添加物が入っていないので、安心して食べられます。

当店のカンタン玄米麹味噌を作るには、以下の手順を参考にしてください。

1. 豆麹・米麹ボールに入れほぐす。
2.ほぐした豆麹・米麹の中につぶし大豆を入れる。
3. 豆麹・米麹とつぶし大豆を万遍なく混ぜ合わせる。
4. 仕込み袋または仕込み容器に混ぜ合わせた味噌を入れて空気を抜く。
5. 日の当たらない部屋に保存する。半年から1年熟成させて完成です。

以上で自家製豆麹味噌の完成です。このお味噌は約5kgできます。熟成後、冷蔵庫で保存すれば半年から1年ほど持ちます。また、このお味噌は発酵が進むほど風味が増すので、好みの味になるまで常温で熟成させてください。